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MBN 알토란 521회겨울의 참맛 구수한 시래기 한 상 김승현, 정윤희, 민요한, 이연복, 이상민이 선보인 음식 만드는 방법 시래기김밥 레시피시래기 볶음, 고기 볶음, 양파 볶음, 양배추 볶음, 당근 볶음, 달걀 지단, 단무지, 밥, 김  시래기, 보이차 티백 2개, 고기·양파 볶음 국물, 시판 된장, 집된장, 고추장, 들깻가루, 보리새우 가루,  고추기름, 맛기름, 다진 파, 다진 마늘 양파 2개, 다시마 1장, 된장 1큰술, 기름, 생강 반 톨 돼지고기 & 닭고기 (돼지고기3 : 닭고기1 비율로 사용), 멸치액젓 반 컵, 설탕 1컵, 후추 약간, 매실청 반 컵, 버터 2큰술,라드 2큰술, 맛기름, 천연 조미료 2큰술(*보리새우, 멸치를 갈아 사용), 썬 대파 1컵, 된장 1국자, 고추장 1국자, 춘장..

신상출시 편스토랑 250회이상우 요리 레시피 화분 바비큐 레시피[기본 재료] 통오겹살, 소금, 화분, 철사, 갈고리, 벽돌, 숯통, 숯, 훈연칩  1. 철사를 이용하여 화분 안쪽에 고기를 걸어둘 지지대를 만든다. 2. 바닥에 벽돌을 깔고 그 위에 화분을 올린다. 3. 화분 안에 숯통을 넣고, 불 붙인 숯과 불린 훈연칩을 넣어준다.  4. 통오겹살은 길이에 맞춰 자른 뒤, 소금을 충분히 뿌려 밑간한다. 5. 고기를 갈고리에 끼운 뒤, 만들어둔 고기 걸이에 걸어준다. 6. 냄비 뚜껑을 닫고 약 1시간가량 고기를 훈연하며 익힌다. 7. 잘 익은 고기를 한 입 크기로 썬다 상우엄마표 정성 배추겉절이 레시피[기본 재료] 배추 3포기, 쪽파, 소금, 뉴슈가, 양파 1개, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 밥 1공기, ..

냉장고를 부탁해 시즌2 since 2014냉장고를 부탁해2 1회 방송에 출연한 셰프들의 대결 음식 레시피 이연복 셰프 복 쇼 보양 떡볶이, 만두튀김 1. 끓는 물에 육수팩, 낙지, 게를 넣고 육수를 낸다 2. 밀가루에 소금을 넣고 끓는 물을 부어가며, 익반죽을 한다. 3. 다진 소불고기와 마늘, 파를 기름을 두른 팬에 볶는다 4. 삶은 낙지를 찬물에 식힌다 5. 길게 민 반죽을 썰어 만든 뒤 끓는 물에 넣어 익힌다 6. 기름을 두른 팬에 양파, 애호박, 고춧가루, 설탕을 넣고 볶다가 해물 육수를 붓고 끓인다 7. 6에 고추장, 참치액, 청양고추, 간장을 넣고 끓여 떡볶이 국물을 만든다 8. 익힌 떡과 적당한 크기로 썬 낙지를 떡볶이에 넣고 끓인다 9. 게살을 발라내 떡볶이 위에 올린다 10. 남은 반죽을..

알토란 520회 겨울 지킴이 월동채소 밥상 레시피 양배추 만두전골 레시피양배추 1/4통, 무 100g, 표고버섯 2개, 대파 반 대, 무 100g, 식용유 1큰술, 간장 2큰술, 국간장 1큰술,  맛술 반 큰술, 후추 1작은술 다진 소고기 200g, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 파 3큰술, 달걀 1개,후추 1작은술, 소금 1작은술, 브로콜리 1/4송이  1. 양배추와 브로콜리 1송이는 찜통에 김 오른 뒤 5분간 찌고 무는 나박 썰고 대파는 얇게 썬다. 찐 브로콜리는 알알이 썰고 양배추는 낱장으로 분리한다. 2. 만두 속에 들어갈 브로콜리는 잘게 다져 넣고 나머지 재료는 분량대로 섞어 치댄 뒤 찐 양배추에 소를 채워  모양을 납작하게 만든다 3. 전골냄비에 무와 대..

신상출시 편스토랑 252회가수 이찬원의 요리 레시피 닭한마리 미역국 레시피미역 10g, 닭 5호(550g) 1마리, 대파 1.5대, 마늘 한 줌, 물 1.5L, 들기름 3T, 국간장 1T, 참치액 1T, 소금,   0. 재료 준비  1) 미역은 미지근한 물에 15분 불리고 물기를 짜준다.  2) 닭손질  - 목, 날개 끝부분과 꼬리 끝을 가위로 잘라주고 지방을 제거한다.  - 손질한 닭을 깨끗하게 씻어준다.  3) [고명용] 대파 1/2대를 송송 썬다.  1. 냄비에 손질한 닭, 물 1.5L, 대파 1대, 마늘 한 줌을 넣고 30분간 강불로 끓인다. 2. 육수가 끓으면, 닭은 건져내고 육수를 체에 걸러내어 불순물을 제거한다. 3. 미역국을 끓일 냄비를 약불로 달군 뒤, 들기름을 두르고 미역을 볶는다 4...

신상출시 편스토랑 252회이상우가 선보인 음식 레시피 뚱딴지 생채 레시피[기본 재료] 돼지감자 500g, 청양고추 2~3개, 쪽파 3뿌리, 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 소금, 홍게액젓, 매실액, 통깨  1. 숟가락을 이용해 돼지감자 껍질을 깐다. 2. 돼지감자를 얇게 채 썬다. 3. 채 썬 돼지감자를 물에 한번 헹궈 전분기를 제거한다. 4. 물기를 뺀 돼지감자에 고춧가루 4T를 넣고 버무려 골고루 색을 입힌다. 5. 다진마늘 1/3T, 설탕 1T, 소금 1T, 홍게액젓 1T, 매실액 1T를 넣어 버무린다. 6. 청양고추와 쪽파를 송송 다져 넣고 섞는다. 7. 그릇에 담아 통깨를 솔솔 뿌린다 12시간 손두부 레시피[기본 재료] 백태 300g (불린 후 660g), 들기름, 천일염, 식초  0. 재료 준비 ..

알토란 519회, 겨울 추위 녹이는 뚝배기 한상노강균  이연복, 이상민, 박효남 요리전문가 뚝배기불고기 레시피불고기(돼지목살·뒷다리살) 10근, 물 500mL 간장 300g, 물 1.2L(간장 1 : 물 4 비율로 사용), 흑설탕 1국자, 배 1개, 양파 1개, 맛술 1국자, 청주 1컵, 다진 마늘 반 국자, 후추 반 국자   1. 분량대로 양념장을 만들고 배와 양파를 모두 갈아 넣은 뒤 고기를 넣고 냉장고에 35시간 재운다. 2. 재워둔 고기는 큰 냄비에 넣고 물 500mL를 붓고 초벌한다. 이때 타지 않게 계속 저어준다. 3. 완성한 고기를 뚝배기에 소분한 뒤 대파 고명을 올려 한 번 더 끓인다  뚝배기순두부 레시피순두부, 숙성 양념장 1큰술, 멸치·다시마 육수, 달걀, 채 썬 양파, 송송 썬 대파 ..

KBS 신상출시 편스토랑 251회이찬원 요리 레시피 복분자수육 레시피통삼겹살 600g, 식용유, 대파 2대, 깐마늘 한 줌, 통후추 1T, 물 500ml, 복분자 1병(375ml), 설탕 1/2T, 소금 1/2T  1. 팬에 식용유를 두르고 통삼겹살을 강불에 튀기듯이 굽는다. 2. 냄비에 구운 삼겹살을 넣고, 대파, 깐마늘, 통후추, 설탕 1/2T, 소금 1/2T, 복분자 1병(375ml), 물 500ml를넣고 강불에 20분간 끓인다. 3. 20분이 지나면, 뚜껑을 닫고 25분 더 끓인다.  4. 수육은 건져낸 뒤, 10분 정도 식히고 얇게 썬다 김장김치(1포기) 레시피절임배추 1포기(2.5kg), 무 한토막(5cm 두께, 300g), 부추 한줌(80g), 쪽파 한줌(100g)  [양념베이스] 깐마늘 한..

신상출시 편스토랑 251회류수영 레시피 경영식 만능소스 레시피시판 돈가스소스 10T, 케첩 5T, 양파 1/2개, 버터 60g, 밀가루 4T, 설탕 1T, 소금 3꼬집, 물 300ml  0. 재료 준비    1) 양파 1/2개를 다진다.  1. 달군 냄비에 1)의 양파, 버터 60g, 설탕 1T, 소금 3꼬집을 넣고 중불로 볶는다. 2. 양파가 노르스름해지고 단 냄새가 나면, 밀가루 4T를 넣어 약불로 볶는다. 3. 밀가루가 잘 섞이면, 불을 끄고 시판 돈가스소스 10T, 케첩 5T를 넣어 섞는다.  4. 물 300ml를 조금씩 나눠 부어가며 섞는다. 5. 다시 불을 켜고 강불로 걸쭉해질 때까지 짧게 볶는다. 기사식당 왕돈가스 레시피[기사식당 왕돈가스] 돼지 안심 400g, 빵가루, 밀가루, 달걀 2개,..

MBN 알토란 518회 추워야 제맛 겨울에 먹는 별미 한상 고기만두 레시피당면, 두부, 무말랭이, 양파, 양배추, 다진 돼지고기, 부추, 만두피 다진 마늘 듬뿍, 소금, 설탕, 후추 인삼, 둥굴레, 보리차  1. 당면은 뜨거운 물에 넣고 불려 자르고, 무말랭이는 찬물에 넣어 4시간 불린다. 2. 두부, 불린 무말랭이, 양파, 양배추, 불린 당면은 먹기 좋은 크기로 갈고, 부추는 칼로 송송 썬다. 3. 양배추는 70분 삶은 뒤 찬물에 헹궈 식힌다. 4. 만두소 만드는 기계에 재료들을 넣고 양념 재료를 넣고 치댄다. 5. 만두피에 만둣소를 넣고 감싼 뒤 인삼, 둥굴레, 보리차를 넣은 육수에 5분 쪄낸다. 김치만두 레시피김치, 당면, 두부, 무말랭이, 양파, 양배추, 다진 돼지고기, 만두피 다진 마늘 듬뿍, ..

KBS 신상출시 편스토랑 249회이정현과 김재중이 선보인 다양한 음식 요리법 대용량 잡채 레시피당면 7~8줌(약 500g 이상), 당근 1/2개, 청양고추 4개, 홍고추 3개, 양파 1.5개, 건목이버섯 두 줌, 시금치 두 줌,  물 약1~1.5L, 진간장, 식용유(진간장2: 식용유1 비율), 흑설탕 듬뿍 3T, 다진 마늘 크게 1T, 순후추 13~14번 톡톡,굴소스 3~4T, 조청(또는 올리고당) 2~3바퀴, 참기름 2~3바퀴, 깨 13~14번 톡톡  [재료 준비] 1. 당면, 건목이버섯은 미지근한 물에 30분 이상 불린다. 2. 당근, 양파는 채 썬다. / 청양고추, 홍고추는 씨를 제거하고 채 썬다.  [대용량 잡채 만들기] 1. 팬에 물, 진간장, 식용유, 흑설탕을 넣고 강불로 팔팔 끓인다. 2. ..

KBS 신상출시 편스토랑 249회장민호가 선보인 음식 레시피 항정찜 레시피[항정찜 재료] 통 항정살 네 덩이, 마늘 100g, 대파 3~4대, 통후추 반 줌, 청주, 마늘소스, 검은깨 [마늘소스 재료] 찐 마늘, 양배추 200g, 홍게맛 간장, 올리고당, 맛소금  1. 항정살의 지방 부분을 토치로 노릇하게 구워준다. 2. 냄비에 물 1L를 붓고 대파, 통후추, 청주 한 바퀴를 넣어 끓인다. 3. 물이 끓어오르면 찜기에 항정살과 마늘을 올리고 찐다. 4. 5분 뒤 마늘은 따로 빼고, 항정살은 추가로 약 25분 더 찐다. 5. 다 익은 항정살은 얇고 넓게 사선으로 썬다. 6. 항정찜 위에 마늘소스를 듬뿍 얹고, 검은깨를 솔솔 뿌려준다[마늘소스 만드는 법] 1. 양배추는 전동 다지기에 들어갈 크기로 잘게 썬다..

알토란 515회밥상 위 팔방미인 명태 한 상 김순희, 전설 셰프, 이연복, 이상민의 요리 레시피 동태전골 레시피동태, 동태 간, 곤이 2줌, 이리 2줌, 콩나물 100g, 두부, 양파 반 개, 소금 1큰술,다진 마늘 2큰술, 숙성 양념장 2큰술 무 1개, 다시마 2장, 양파 1개, 대파 5대, 고추씨 1컵 고추장 1국자, 고춧가루 9국자, 청양 고춧가루 1국자, 채수 1. 동태는 지느러미와 비늘, 주둥이, 아가미, 쓸개, 검은 막을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 손질한 동태는 찬물에 넣어 비비면서 씻는다.3. 동태 대가리에 고인 피는 엄지손가락으로 눌러 깔끔하게 제거해준다.4. 세척 중 나온 곤이·이리·간은 따로 보관한다. 5. 솥에 큼직하게 썬 무, 껍질째 반으로 자른 양파, 대파, 고추씨를 ..

신상출시 편스토랑 248회 방송의 가수 이찬원의 요리 레시피 김치제육볶음 레시피삼겹살 300g, 소금, 후추, 김치 200g, 양파 1/2개, 대파 1대, 참기름 1/2T [양념장 재료]일반 고춧가루 1T, 설탕 평평하게 2T, 진간장 1/2T, 참치액 1T, 맛술 1.5T, 굴소스 1/2T, 다진 마늘 1/2T, 고추장 1T  0. 재료 준비 1) 양파는 채 썬다. / 대파는 어슷썬다. 2) [양념장] 볼에 일반 고춧가루 1T, 설탕 평평하게 2T, 진간장 1/2T, 참치액 1T, 맛술 1.5T, 굴소스 1/2T,다진 마늘 1/2T, 고추장 1T를 넣고 섞는다. 1. 팬에 식용유를 두르고 강불로 예열한다. 2. 예열된 팬에 삼겹살을 올리고 소금, 후추 뿌려 강불로 노릇하게 굽는다. 3. 고기가 익으면 ..

알토란 514회가을 감칠맛의 끝판왕 새우의 모든 것 이말선, 이홍운 이상민 요리 레시피 민물새우매운탕 레시피무 300g, 감자 반 개, 새우, 다진 마늘 반 컵, 대파, 팽이버섯, 산야초액, 물 1L,고추장(*시판용 1: 보리고추장 1 비율로 사용), 청양고추 1개 소금물, 후추, 마늘, 고춧가루, 된장  1. 소금물에 된장, 고춧가루, 후추, 다진 마늘을 넣어 잘 섞은 뒤 한 달 숙성시켜 양념장을 만든다. 2. 냄비에 무와 감자를 넣고 숙성 양념장과 고추장(시판+보리고추장 1:1) 민물새우와 물 1L를 넣고 끓인다. 3. 물이 끓으면 수제비 반죽을 넣고 다진 마늘과 대파, 청양고추, 산야초액을 넣고 한소끔 끓인다 3종멘보샤 레시피다진 알새우 500g, 감자전분 300g, 식빵 3장, 생강즙 1큰술, 참..

KBS 신상출시 편스토랑 247회이정현표 음식 레시피 빨주노초 파프리카 주먹밥 레시피빨간색, 주황색, 노란색, 초록색 파프리카 각각 1/4개(*초록색 파프리카는 초록색 피망으로 대체 가능),식용유, 쌀밥 280g, 참기름, 소금, 깨, 소고기 다짐육 100g [소고기양념장]양조간장 1/2T, 프락토 올리고당 1/2T, 참기름 1/2T  [재료 준비]1. [소고기양념장] 양조간장 1/2T, 올리고당 1/2T, 참기름 1/2T를 섞는다.2. 쌀밥 280g에 참기름, 소금, 깨를 약간씩 넣고 간을 한다. [빨주노초 파프리카 주먹밥 만들기] 1. 빨간색, 주황색, 노란색, 초록색 파프리카 1/4개는 각각 씨를 제거하고 다진다. 2. 팬에 식용유를 두르고 파프리카에 소금 약간 뿌려 볶아준다. 3. 팬에 식용유를 ..

신상출시 편스토랑 247회김재중 요리 만드는 방법 계란꼬치 레시피계란 5개, 물 3T, 설탕 1t, 소금 2꼬집, 식용유  1. 입구가 얇은 소스통에 계란 5개, 물 3T, 설탕 1t, 소금 2꼬집을 넣고 섞는다.  2. 웍에 식용유를 넉넉히 붓고 강불로 예열한다. 3. 기름이 180도가 되면 1의 계란물을 뿌려 꼬치로 돌돌 만다. 계장(계란쌈장) 레시피계란 1개, 대파 1/2대, 마늘 1알, 된장 듬뿍 1T, 설탕 1T, 물 100ml, 식용유 2T, 참깨  0. 재료 준비    1) 대파 1/2대를 얇게 송송 썬다.    2) 마늘 1알을 다진다.  1. 뚝배기에 식용유 2T를 넣어 예열하고, 1)의 대파를 넣어 강불로 1분 볶는다. 2. 파기름이 나면 2)의 마늘을 넣어 볶는다. 3. 마늘이 노르스..

신상출시 편스토랑 247회장민호가 선보인 음식 레시피 국수 튀김 레시피[기본 재료] 소면, 계란 1개, 튀김가루, 탄산수, 식용유 0. 재료 준비   1) 계란 1개를 잘 풀어준다.   2) 차가운 탄산수 700ml를 넣어 거품이 날 정도로 빠르게 휘저어준다.   3) 튀김가루 400g을 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만든다. 1. 소면을 100원 크기만큼 단단히 쥐고 끝부분만 튀김 반죽에 담근다. 2. 반죽이 묻은 끝부분을 약 170도 기름에 10초간 먼저 튀긴다. 3. 끝부분이 어느 정도 고정되면, 면을 넓게 펼쳐 전체를 튀긴다. 4. 손가락에 튀김 반죽을 약간씩 묻혀 국수 전체에 흩뿌린다. 5. 약 170도 기름에 1~2분간 노릇하게 튀긴다 장어 튀김 레시피[기본 재료]장어 1마리, 튀김가루, 전분가루..

알토란 513회가을 햅쌀 가득한 밥도둑 한 상김영례와 박나리, 민요한, 이상민 레시피 제육볶음 레시피목전지살 3kg, 물엿 2큰술, 당근, 양파, 양배추 고춧가루 400g, 설탕 400g, 다진 마늘 반 컵, 간장 750g, 매실청 150g, 맛술 1컵, 후추 3큰술,  1. 고춧가루, 간장, 설탕, 매실청, 다진 마늘, 후추, 맛술을 넣고 섞어 양념장을 만든다. 2. 양념장에 목전지살을 넣고 버무린다. 3. 웍에 양념에 재운 고기를 넣고 볶다가 반쯤 익으면 양배추, 양파, 당근을 넣고 볶는다. 마지막에 물엿을 넣고 가볍게 볶는다 오징어볶음 레시피 오징어 1마리 반, 굵은 소금, 콩나물, 당근, 양파, 양배추 다진 마늘 반 국자, 고춧가루 1국자, 설탕 1국자, 전분 1국자  1. 오징어는 내장을 제거하..

KBS 신상출시 편스토랑 246회이번편에 출연한 배우 류수영이 공개한 음식 요리법 천원 깻잎전 레시피깻잎 10장, 부침가루 1컵, 찬물 1컵+2T, 소금 3꼬집 식용유 0. 재료 준비   1) 깻잎 10장을 물로 씻고 물기를 닦는다. 1. 볼에 부침가루 1컵, 찬물 1컵+2T, 소금 3꼬집을 넣고 섞어 반죽물을 만든다. 2. 예열된 팬에 기름을 넉넉히 두르고 기름이 달궈지면 중불로 줄인다. 3, 깻잎에 반죽물을 골고루 묻힌 뒤 팬에 올려 튀기듯 3분 굽는다.   오징어회무침 레시피손질냉동오징어 2마리, 무 1/2개, 미나리 1단, 식초 5T, 설탕 2T, 맛소금 3꼬집, 깨 2T, 소면 100g [양념] 고춧가루 4T, 설탕 4T, 참기름 4T, 양조간장 3T, 식초 3T, 고추장 2T, 무절임 채수 2..

KBS 신상출시 편스토랑 246회이상우의 요리 만드는 방법 냉제육 레시피[기본 재료] 돼지 앞다리살 1kg, 소금  0. 재료 준비   1) 돼지 앞다리살은 상온에 두어 냉기를 뺀다. 1. 물 약 3L에 소금 1T를 넣고 끓인다. 2. 물이 끓어오르면 앞다리살을 넣고 약 10분간 끓인다.  3. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 잔열로 익힌다. 4. 고기를 꺼내 물기를 제거하고, 랩으로 타이트하게 말아서 모양을 잡는다. 5. 냉장고에 약 4시간 정도 숙성한다. 6. 모양이 잘 잡힌 고기는 물기를 닦아낸 후, 최대한 얇게 썰어낸다. 당근김치 레시피[기본 재료] 당근 6개, 꽃소금, 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 홍게맛 액젓, 식초, 쪽파 약간  1. 당근은 채칼을 이용해 얇게 채 썬다. 2. 당근 채에 꽃..

신상출시 편스토랑 246회배우 이정현이 선보인 음식 만드는 방법 지중해식 샐러드 레시피오이 1/2개, 모차렐라 보코치니 120g, 방울토마토 6알, 레몬 1/2개, 프락토 올리고당(올리고당 대체 가능),아보카도오일, 소금, 후추, 바질, 딜  [재료준비]  1. 오이는 반을 잘라 씨를 제거한 후 큐브 모양으로 자른다. / 방울토마토는 반 자른다. [지중해식 샐러드 만들기]  1. 볼에 오이, 방울토마토, 모차렐라 보코치니를 넣는다. 2. 아보카도오일, 프락토 올리고당, 소금, 후추, 레몬은 즙을 짜서 넣고 버무린다.  3. 바질잎과 딜을 올려 데코레이션한다 지중해식 파에야 레시피[육수]홍합 1줌, 다시마 1조각, 건새우 1/2줌, 물 500ml, 현미밥(찬밥) 200g, 냉동 새우 5~6마리, 통오징어 ..

편스토랑 245회 배우 이정현이 공개한 음식 레싶 대패쪽파김밥 레시피대패삼겹살 200g, 쌀밥 200g, 후추, 소금, 참기름, 깨, 김밥용 김 1장, 깻잎 2장, 쪽파김치 한 줌  1. 쌀밥에 소금, 참기름, 깨를 약간씩 뿌려 간을 하고 골고루 섞는다. 2. 팬에 대패삼겹살을 올리고 후추 약간, 소금 약간 뿌려 간을 한 후 강불로 노릇하게 굽는다. 3. 김의 거친 표면 위에 간을 한 밥을 올리고 최대한 얇게 펴준다. 4. 밥 위에 깻잎을 깔아주고 대패삼겹살과 쪽파김치를 한 줌을 올린다.5. 김 끝에 밥풀이나 물을 살짝 묻히고 돌돌 만다. 6. 말아진 김밥 겉면에 참기름을 골고루 발라주고 한입 크기로 썰어준다 감자토르티야 레시피토르티야 1장(지름 20cm), 삶은 감자 1/2개, 시금치 4~5줄기, 방울..

신상출시 편스토랑 245회김재중이 선보인 음식 레시피 뼈 구이 레시피돼지등뼈 2kg, 대파 2대, 양파 1개, 물 2.5L, 소주 1/2병, 순후추, 통깨 [양념]고운 고춧가루 4T, 고운 청양고춧가루 2T, 고추장 2T, 물엿 4T, 케첩 3T, 돈가스소스 3T, 불닭소스 3T, 굴소스 2.5T, 다진마늘 2T, 미림 3T, 참기름 3T, 순후추 0. 재료 준비   1) 대파 2대를 2등분한다.   2) 양파 1개를 2등분한다.   3) 돼지등뼈 2kg을 해동한 뒤, 흐르는 물에 씻는다.  1. 냄비에 3)의 등뼈, 잘라둔 대파와 양파, 물 2.5L, 소주 1/2병, 순후추를 30번 털어 넣고 뚜껑을 닫아강불로 30분 끓인 뒤, 찬물에 헹군다. 2. 볼에 고운 고춧가루 4T, 고운 청양고춧가루 2T, ..

MBN 알토란 512회국물의 힘, 든든한 국밥 한상 방송편 정연곤, 천상현, 이상민 레시피 돼지국밥 레시피(20인분)들깻가루 20g, 설탕 20g, 대파,  엄나무, 부추, 청양고추  물 20L, 우사골 10kg, 돈사골 10kg, 엄나무 달인 물 4큰술 물 2L, 소금 50g, 설탕 50g, 목전지살, 통후추 10g, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵  1. 우사골·돈사골 각 10kg은 차가운 물에 2~3번 헹군 뒤 찬물에 반나절 담가 핏물을 뺀다. 핏물 뺀 뼈는 30분 데친 뒤 각각 5시간 이상 푹 끓여준다. 2. 압력솥에 엄나무와 물을 넣고 30분 끓인 뒤 물만 걸러낸다. 3. 우사골과 돈사골 육수를 1:1 비율로 넣고 엄나무 달인 물 4큰술을 넣는다. (20L 기준) 4. 들깻가루, 다진 파, 설탕을..

신상출시 편스토랑 243회이상우, 김소연이 선보인 음식 레시피 50일 스테이크 레시피[기본 재료] 드라이에이징용 특수 비닐, 채끝 한 덩어리(약 5kg), 방울토마토, 아스파라거스, 마늘, 올리브유, 소금, 후추  [드라이에이징 숙성하는 법] 1. 채끝 한 덩어리를 드라이에이징용 특수 비닐에 넣는다. 2. 진공포장기로 진공하여 끝을 단단히 밀봉한다. 3. 아랫부분까지 공기가 통하도록 높이감 있는 스테인리스 망 위에 고기를 올린다. 4. 취향에 따라 약 1달 ~ 50일간 냉장고에서 숙성한다. [50일 스테이크 만드는 법] 1. 숙성된 고기를 취향에 따라 약 3~4cm 두께로 자른다. 2. 건조되어 딱딱해진 겉 부분을 잘라낸다. 3. 손질한 고기에 소금, 후추로 밑간한다. 4. 달군 팬에 올리브유를 듬뿍 두..

요리프로그램, MBN 알토란511회 방송의 주제 영양 듬뿍 가을 무 밥상 배현규, 이상민(궁셰프), 이연복, 배정길 레시피 무닭볶음탕 레시피10호 닭 한 마리, 북채(닭다리) 11호 2개, 대파 한 줌, 양파 반 개, 당근 반 개, 무 반 개, 감자 1개 반,다진 마늘 1큰술, 간 생강 1/4큰술, 양념장 2큰술, 굵은 흑후추 약간, 다시마 육수 1,450~1,500mL,소주 2큰술, 고명용 파 반 대, 떡사리 5개진간장 300g, 물엿 200g, 설탕 1큰술, 고운 고춧가루 300g, 중간 고춧가루 700g 1. 큰 대야에 양념장 재료를 넣고 잘 섞어준 뒤 냉장고에서 3일 숙성한다.2. 닭은 이물질, 닭털, 기름, 내장 등을 손질한다. 초벌 냄비에 닭다리 2개와 닭한마리를 넣고 닭이 잠길 정도로 물을부..

KBS 신상출시 편스토랑 244회남윤수 요리 레시피 앞다리살 돈가스 레시피돼지고기 앞다리살 400g, 소금, 후추, 밀가루 듬뿍 1T, 달걀 1개, 빵가루, 식용유  1. 앞다리살을 0.5cm 두께로 썬다. 2. 앞다리살 앞면과 뒷면에 소금, 후추를 뿌린다. 3. 볼에 달걀 1개, 밀가루 듬뿍 1T를 넣어 섞고 앞다리살에 골고루 묻힌다. 4. 3의 고기에 빵가루를 골고루 묻힌다. 5. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 예열한다. 6. 기름 온도가 170도가 되면 4의 고기를 넣고 중불로 4~5분 튀긴다. 7. 튀겨진 앞다리살을 채반에 밭쳐 기름을 뺀다. 앞다리살 김치찌개 레시피앞다리살 300g, 묵은지 1/4포기, 두부 1모, 다진마늘 듬뿍 1T, 설탕 1T, 멸치칼국수면 스프 1/2개,김칫국물 200ml, 물..

KBS 편스토랑 244회 이찬원 요리 레시피 고추닭전+초장마요 레시피닭다리살 정육 300g, 후추 약간, 소금 1/2t, 우유 1/2컵, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 전분가루 평평하게 6T,다진마늘 평평하게 1T, 고운 매운 고춧가루 평평하게 1T, 파마산치즈가루 1T, 물 6T, 식용유 [초장마요] 마요네즈 3T, 초고추장 1T, 청양고추 1개  [고추닭전 재료 준비]  1. 양파는 채썰기 해준 후 찬물에 담가 매운기를 뺀다.  2. 청양고추 1개는 최대한 잘게 송송 썰어준다.  3. 닭다리살은 한입 크기보다 조금 더 작게 잘라준다.  4. 닭다리살에 후추 약간, 소금 1/2t로 밑간을 해준다.  5. 밑간을 한 닭다리살에 우유 1/2컵을 붓고 30분간 재운다. [고추닭전 만들기]  1. 볼에 재운..

알토란 510회씹고 뜯고 맛보는 갈비 한 상 레시피 김희순&신요섭, 김형석, 이연복, 이상민 표 음식 만드는 방법 연탄닭갈비 레시피닭다리살 간장 1컵, 다진 생강 반 컵, 후추 반 컵, 고춧가루 500g, 청양 고춧가루 500g, 다진 마늘 600g,  설탕 300g, 고추장 100g, 간 양파 1kg, 오디청 2컵 (오디1 : 설탕1 비율로 섞어 100일 숙성 후 원액을 짜서 만듦)  연탄닭갈비 레시피1. 간장, 다진 생강, 후추, 고춧가루, 청양 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 고추장, 오디청, 간 양파를 섞어  양념장을 만든 후 20일 숙성한다. 2. 닭다리살에 양념장을 고루 발라 연탄불에 굽는다 간장닭갈비 레시피닭다리살 간장 300g, 다시마 2개, 통마늘 3컵, 사과 3개, 월계수잎 7개, 통후추..