편스토랑 252회 이상우 뚱딴지 생채 12시간 손두부 비지전 레시피

신상출시 편스토랑 252회

이상우가 선보인 음식 레시피

 

뚱딴지 생채 레시피

<재료>

[기본 재료]

돼지감자 500g, 청양고추 2~3개, 쪽파 3뿌리, 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 소금, 홍게액젓, 매실액, 통깨

 

<요리법>

1. 숟가락을 이용해 돼지감자 껍질을 깐다.

2. 돼지감자를 얇게 채 썬다.

3. 채 썬 돼지감자를 물에 한번 헹궈 전분기를 제거한다.

4. 물기를 뺀 돼지감자에 고춧가루 4T를 넣고 버무려 골고루 색을 입힌다.

5. 다진마늘 1/3T, 설탕 1T, 소금 1T, 홍게액젓 1T, 매실액 1T를 넣어 버무린다.

6. 청양고추와 쪽파를 송송 다져 넣고 섞는다.

7. 그릇에 담아 통깨를 솔솔 뿌린다

 

12시간 손두부 레시피

<재료>

[기본 재료]

백태 300g (불린 후 660g), 들기름, 천일염, 식초

 

<요리법>

0. 재료 준비

  1) 백태 300g은 물에 넣고 10시간 동안 불린다. 

  2) 물 200ml에 천일염 듬뿍 1T, 식초 2T를 섞어 간수를 만든다.

1. 믹서기에 불린 콩과 따뜻한 물 1.2L를 넣고 곱게 갈아준다.

2. 곱게 간 콩물을 면포 주머니에 옮겨 한번 걸러준다.

3. 걸러진 콩물을 냄비에 넣고 들기름 1T를 더해 중약불로 끓여준다.

4. 콩물이 끓어오르면 물 200ml를 넣고 다시 저어가며 끓인다.

5. 콩물이 한 번 더 끓어오르면 불을 끈다.

6. 콩물이 약간 식어서 약 80도가 되면, 만들어둔 간수를 조금씩 넣어가며 살살 젓는다.

7. 두부가 몽글몽글하게 뭉쳐질 때까지 약 20분간 방치한다.

8. 두부틀에 물에 적신 면포를 깔고 뭉쳐진 콩물을 조심히 붓는다. 

9. 면포를 위까지 잘 감싼 뒤, 누르개로 지그시 누른다.

10. 누르개 위에 무거운 물건을 올려 30분 이상 물을 빼준다.

11. 두부를 꺼낸 후, 면포를 조심히 걷어낸다

 

비지전 레시피

<재료>

[기본 재료]

비지 250g, 숙주 한 줌(100g), 자숙 고사리 100g, 베이컨 2장, 묵은지 2장, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 

부침가루, 계란 1개, 다진마늘, 소금, 후추, 식용유, 참기름

 

<요리법>

0. 재료 준비

  1) 숙주, 고사리는 크게 숭덩숭덩 자른다.

  2) 베이컨, 묵은지는 잘게 썬다.

  3) 청양고추 얇게 송송 썬다.

  4) 홍고추는 어슷 썬다.

1. 비지 250g에 부침가루 7T, 물 250ml, 계란 1개를 넣고 잘 섞는다.

2. 손질한 숙주, 고사리, 베이컨, 묵은지, 청양고추를 넣고 섞는다.

3. 다진마늘 0.5T, 소금 0.5T, 후추 0.5T를 넣고 섞는다.

4. 달군 팬에 식용유를 충분히 두르고 참기름 1바퀴를 더한다.

5. 반죽 한 국자를 넣고 넓게 펼쳐 앞뒤로 노릇하게 부친다.

6. 잘 구워진 전 가운데에 어슷 썬 홍고추 고명을 올린다