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MBN 알토란 596회
남북 김치의 진수
윤설미, 강순의 표 음식 만드는 방법
감자밥 레시피
<재료>
쌀, 감자, 양배추, 삼겹살, 굵은소금
<양념 재료>
마늘(절구에 빻기), 다진 쪽파, 다진 양파, 다진 홍고추&청양고추, 볶지 않은 참깨, 매운참기름 (핵콤참기름), 간장
<요리법>
1. 흰쌀은 세 번 씻어 물을 잡고 불린다.
2. 감자는 채 썬 뒤 흐르는 물에 씻고 굵은소금으로 밑간한다.
양배추는 물에 씻고 채 썰어 물기를 빼고 삼겹살은 작은 깍두기 모양으로 썬다.
3. 전기밥솥에 쌀을 넣고 소금에 절인 감자를 물에 헹궈 올린 뒤 채 썬 양배추와 돼지고기를 올려 백미 취사 버튼을 누른다.
4. 절구에 분량의 양념장을 넣고 빻아서 섞어 완성한 뒤 감자밥과 곁들여 먹는다.
오이김치 레시피
<재료>
명태식해, 오이, 굵은소금, 쪽파, 양파, 마른 고춧가루, 꿀, 멸치액젓
<요리법>
1. 오이는 잘 씻어서 손가락 두 번째 마디 길이로 자른 뒤 다시 한번 열십자 모양으로 4등분한 뒤 굵은소금을 넣어 절인다.
2. 삭힌 명태식해는 믹서에 갈고 쪽파는 씻어서 오이 길이로 자른 뒤 양파는 채 썬다.
3. 간 명태식해에 쪽파, 양파, 마른 고춧가루, 꿀을 넣어 섞어 양념을 만들고 절인 오이의 물기를 뺀 뒤 버무린다
오이지 레시피
<재료>
오이, 물, 천일염, 고추씨, 식초
<무침 재료>
오이지, 다진 청홍고추, 다진 쪽파, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨
<요리법>
1. 오이는 흐르는 물에 깨끗하게 헹군 뒤 물을 받아 식초를 넣고 담가놓는다.
2. 물에 천일염을 넣고 잘 풀어준다.
3. 통에 손질한 오이를 차곡차곡 쌓은 뒤 소금물을 오이가 잠길 정도로 붓는다.
남은 소금과 고추씨를 오이 위에 골고루 뿌려준 뒤 짚과 누름돌을 넣고 숙성한다.
4. 절여진 오이는 얇게 썰고 찬물에 담가 신맛을 살짝 뺀 뒤 면포에 넣고 꾹 짜 물을 뺀다.
5. 다진 청양고추 홍고추에 다진 쪽파와 다진 마늘을 넣은 뒤 고춧가루를 넣고 무친 뒤 참기름과 통깨를 넣는다
보리열무김치 레시피
<재료>
열무, 얼갈이, 고춧가루, 보리풀, 마늘, 액젓, 천일염, 고추씨, 건고추, 다시마육수, 스테비아
<요리법>
1. 열무와 얼갈이는 손질하여 소금을 넣고 절인 뒤 물을 빼서 준비한다.
2. 믹서에 다시마육수와 건고추, 보리풀(보리밥 질게 지은 것)을 넣고 간 뒤
마늘과 액젓, 고춧가루, 고추씨, 스테비아, 멸치액젓을 넣고 섞어 김치 양념을 만든다.
3. 절인 열무와 얼갈이에 양념을 넣고 잘 섞은 뒤 통에 담아 상온에 하루 냉장고에 하루 숙성한다