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신상출시 편스토랑 325회
손태진, 이정현이 공개한 음식 만드는 방법
크런치순살치킨 레시피
<재료>
닭 정육 600g, 포카칩 3봉, 소금 2꼬집, 후추, 튀김가루 2/3컵, 달걀 1개, 물 1T, 식용유
<요리법>
0. 재료 준비
1) 닭 정육을 한입 크기로 자르고 소금 2꼬집, 후추를 뿌려 밑간한다.
1. 포카칩 3봉을 잘게 부순다.
2. 볼에 튀김가루 2/3컵, 달걀 1개, 물 1T를 넣고 섞어 반죽물을 만든다.
3. 1)의 닭에 2의 반죽물을 골고루 입힌다.
4. 쟁반에 잘게 부순 포카칩을 깔고, 3의 닭을 넣어 골고루 묻힌다.
5. 웍에 식용유를 넉넉히 부어 180도로 예열하고 포카칩을 입힌 닭을 넣어 중불로 4분 30초 튀긴다.
6. 그릇에 담아내고 후추를 뿌린다
강냉이김밥 레시피
<재료>
[냉이김밥 1줄 기준]
냉이 200g, 백간장 1.5T, 들기름 1T, 참기름 1.5T, 깨 1/2T, 소금, 현미밥 200g, 맛소금 2꼬집, 김밥용 김 1장
[두부 강된장]
두부 1모(300g), 양파 2개, 대파 1대, 표고버섯 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 땅콩 분태, 된장 3T, 고추장 1T,
다진 마늘 1T, 참기름 2T, 고운 고춧가루 1T, 식용유 1T, 깨 2T
<요리법>
[냉이김밥]
0. 재료 준비
1) 냉이의 마른 잎을 손끝으로 잘라낸 후 냉이 뿌리 부분은 칼끝을 세워 긁어낸다.
2) 뿌리와 잎 사이 흙 부분을 칼로 제거한 후 깨끗한 물로 여러 번 씻어낸다.
1. 냄비에 물, 소금을 넣어 끓이고, 물이 끓으면 손질된 냉이를 넣어 30초 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다.
2. 물기를 짠 냉이를 손으로 풀고, 길게 2등분 한다.
3. 볼에 냉이를 담고 백간장 1.5T, 참기름 1T, 들기름 1T, 깨 1/2T를 뿌려 섞는다.
4. 볼에 현미밥 200g, 맛소금 2꼬집, 참기름 1/2T를 뿌려 섞는다.
5. 김에 밥을 깔고 냉이를 넣어 돌돌 만다.
[두부 강된장]
1. 양파 2개, 표고버섯 2개를 굵게 다진다.
2. 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개를 송송 썬다.
3. 두부 1모를 칼 옆면으로 으깬다.
4. 냄비에 참기름 2T, 식용유 1T를 두르고 썰어둔 양파와 대파를 넣어 볶는다.
5. 숨이 죽으면 표고버섯과 된장 3T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T를 넣고 볶는다.
6. 물 150ml를 붓고 으깬 두부와 썰어둔 고추, 고운 고춧가루 1T를 넣어 되직해질 때까지 끓인다.
7. 깨 2T를 손으로 으깨 넣고 섞는다.
8. 종지에 담고 땅콩 분태를 뿌린다.
연어참치김밥 레시피
<재료>
연어 400g, 김치 150g, 백간장 3T, 참기름 3T, 쪽파 12줄, 김밥용 김 3장
[밥 양념]
현미밥 600g, 맛소금 5꼬집, 참기름 2T, 깨 2T
<요리법>
0. 재료 준비
1) 쪽파를 김밥용 김 길이에 맞춰 자른다.
1. 생연어를 회처럼 슬라이스 한다.
2. 배추김치를 잘게 다진다.
3. 볼에 썰어둔 연어와 다진 김치, 백간장 3T, 참기름 3T를 넣어 섞는다.
4. 볼에 현미밥 600g, 맛소금 5꼬집, 참기름 2T를 넣고 깨 2T를 부숴 넣어 섞은 뒤 식힌다.
5. 김밥용 김에 4의 밥 200g을 넣어 얇게 편다.
6. 깻잎 2장의 꼭지를 떼 밥 위에 깔고 김치연어장 8조각 → 쪽파 4줄을 올려준 후 돌돌 만다.
7. 참기름을 바르고 먹기 좋은 크기로 썬다.
더덕두루치기 레시피
<재료>
더덕 10개(150g), 삼겹살 400g, 청주, 소금, 후추, 아보카도오일, 들기름, 대파 1대, 양파 1/2개, 홍고추 1개,
청양고추 1/2개, 굵은 고춧가루 2T, 깨
[양념장]
고추장 2T, 프락토올리고당 3T, 양조간장 1T, 다진 마늘 1T, 청주 1T, 참기름 1T
<요리법>
1. [더덕 손질]
- 냄비에 물, 소금을 넣고 끓인다.
- 더덕에 세로로 앞뒤 칼집을 길게 낸다.
- 칼집을 낸 더덕을 끓는 물에 30초간 데친다.
- 더덕을 찬물에 헹구면서 껍질을 손으로 벗긴다.
- 더덕을 길게 반으로 자른 뒤 밀대로 두드려 편다.
- 더덕에 소금 약간 뿌려 간을 한다.
2. [더덕 굽기]
- 철판에 아보카도오일과 들기름을 두르고, 더덕 넣어 살짝 볶은 뒤 그릇에 덜어낸다.
3. [돼지고기 손질]
- 돼지고기를 한 입 크기로 썬다.
- 돼지고기에 청주 2T, 소금 1/2t, 후추 톡톡 뿌려 밑간한 뒤 10분 정도 둔다.
4. [두루치기 양념장 만들기]
- 볼에 고추장 2T, 프락토올리고당 3T, 양조간장 1T, 다진 마늘 1T, 청주 1T, 참기름 1T를 섞는다.
5. [두루치기 볶기]
- 양파를 채 썬다. / 대파, 홍고추, 청양고추를 어슷썬다.
- 밑간한 돼지고기를 팬에 넣어 볶은 다음, 굵은 고춧가루 6T를 넣어 강불로 볶는다.
- 양파, 대파를 넣고 함께 볶다가 숨이 죽으면, [양념장]을 넣고 볶는다.
- 볶아 둔 더덕을 넣고 볶는다.
- 어슷 썬 홍고추, 청양고추를 넣고 한소끔 더 볶은 뒤, 깨 뿌린다
더덕 솥밥 & 더덕약고추장 레시피
<재료>
[더덕솥밥]
백미 2컵(400ml), 흑미 1/2컵(100ml), 더덕 10개(150g), 참기름 2T, 양조간장 1T, 잣 2T,
아보카도오일, 청양고추 1.5개, 홍고추 1개
[더덕약고추장]
더덕 2개, 고추장 듬뿍 2T, 양조간장 1/2T, 꿀 2T, 다진 마늘 1/2T, 참기름
<요리법>
1. [재료 손질]
- 깨끗이 씻은 쌀을 채반에 올려 마른 불림으로 30분 불린다.
- 흑미는 30분 이상 물에 담가 불린다.
- 팬에 아보카도 오일을 두르고 잣을 튀기듯 볶는다.
- 청양고추, 홍고추를 다진다.
2. [더덕 손질]
- 더덕을 밀대로 두드려 펴고 두껍게 찢는다.
- [유장] 참기름 2T, 양조간장 1T를 섞는다.
- 더덕에 [유장]을 골고루 바른다.
3. [밥 짓기]
- 냄비에 참기름을 두르고 양념한 더덕을 먼저 노릇하게 볶는다.
- 불린 백미와 흑미를 넣고 함께 볶는다.
- 쌀의 물기가 날아가면, 물 2.5컵(500ml)을 넣고 끓인다.
- 물이 팔팔 끓으면, 중약불로 줄이고 뚜껑 덮어 10분간 익힌다.
- 10분 뒤, 남겨둔 더덕, 청양고추, 홍고추, 잣을 올리고 10분 더 뜸 들인다
[더덕약고추장 만들기]
1. 더덕을 다진다.
2. 볼에 [양념장] 고추장 듬뿍 2T, 양조간장 1/2T, 꿀 2T, 다진 마늘 1/2T를 섞는다.
3. 냄비에 아보카도 오일과 참기름을 두르고 더덕을 넣고 강불로 볶는다.
4. 더덕의 숨이 죽으면, [양념장]을 넣고 중불로 볶는다.
5. 마지막으로 참기름 한 바퀴 두르고 한소끔 더 볶는다
미더덕된장찌개 레시피
<재료>
미더덕 300g, 무 1토막(100g), 양파 1/3개, 애호박 1/3개, 두부 1/2모, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 물 700ml, 멸치 한 줌
[양념장]
한식 된장 1T, 시판 된장 1T
<요리법>
1. [재료 준비]
- 애호박과 양파는 깍둑 썬다. / 무는 나박 썬다. / 대파와 고추는 송송 썬다.
- 두부를 한입 크기로 썬다.
- 미더덕은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비한다.
2. [육수 만들기]
- 냄비에 물 700ml와 멸치 한 줌을 넣고 10분간 강불로 끓인다.
- 멸치를 건져낸다
3. [끓이기]
- 육수에 무를 넣고 강불로 끓인다.
- 무가 익으면 양파와 대파를 넣고 끓인다.
- 체에 시판된장 1T, 한식된장 1T를 풀어 넣는다.
- 두부, 애호박 넣고 한소끔 끓인다.
- 미더덕, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 더 끓인다