신상출시 편스토랑 323회 K-칠리크랩 차돌순두부된장찌개 베리빵 도다리쑥국 크리스피들기름쑥전 유자항정스테이크 미역귀밥 감태김치 문정희 이정현 신지 문원 레시피

신상출시 편스토랑 323회

문정희, 이정현, 신지 & 문원 레시피

 

K-칠리크랩 레시피

<재료>
암꽃게 3마리, 양파 1개, 대파 1대, 쪽파 2줄, 버터 40g

<양념 재료>

고운 고춧가루 3T, 진간장 2T, 맛술 3T, 고추기름 3T, 굴소스 1.5T, 멸치액젓 1.5T, 다진 마늘 1.5T,

스테비아 1.5T, 올리고당 1.5T, 다진 생강 1t, 후추

 

<요리법>
[꽃게 손질]
1. 솔을 이용해 몸통과 다리 사이를 깨끗하게 닦는다.
2. 배딱지와 다리 끝부분은 가위로 자른다.
3. 등딱지를 분리한 뒤, 모래 주머니, 입, 아가미를 제거한다.
4. 찜기에 물, 소주 한 바퀴 두른 뒤 손질한 꽃게를 넣고 10분간 쪄준다.
5. 찐 꽃게는 4등분으로 자른다.

<요리법>
0. 재료 준비 
  1) 양파 1개, 대파 1대는 잘게 썬다.
  2) 볼에 고운 고춧가루 3T, 진간장 2T, 맛술 3T, 고추기름 3T, 굴소스 1.5T, 멸치액젓 1.5T, 다진 마늘 1.5T,

스테비아 1.5T, 올리고당 1.5T, 다진 생강 1t, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 준비한다.
1. 달군 팬에 버터 40g을 넣어 녹인 뒤, 다진 양파와 다진 대파를 넣고 볶는다.
2. 양파가 노릇해지면 준비한 양념을 넣고 함께 볶는다.
3. 손질한 꽃게를 넣고 양념이 골고루 배도록 센 불에서 빠르게 볶는다.
4. 접시에 담은 뒤 다진 쪽파를 뿌려준다

 

차돌순두부된장찌개 레시피

<재료>
애호박 1개, 순두부 1개, 토장 1T, 쌈장 1T, 된장 1T, 차돌박이 200g, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 참치액 1T, 다진 마늘 1T

 

<요리법>
1. 양파와 대파는 잘게 다지고, 애호박은 1cm 간격으로 균일하게 썰어 4등분 한다.
2. 프라이팬에 기름을 두른 뒤 토장 1T, 쌈장 1T, 된장 1T를 넣고 함께 볶는다.
3. 어느 정도 볶아지면 썰어둔 양파와 대파, 다진 마늘 1T를 넣고 노릇하게 볶는다.
4. 양파가 노릇해지면 물 500ml와 참치액 1T, 애호박을 넣고 끓인다. 
5. 국물이 끓어오르면 차돌박이 200g을 넣는다. 
6. 1~2분 정도 지나 차돌박이에서 기름이 올라오면 국자로 걷어낸다. 
7. 순두부를 통째로 넣고 약 5분간 팔팔 끓여준다

 

베리빵 레시피

<재료>
캐슈너트 100g, 계란 3개, 그릭요구르트 3T, 꿀 2T, 하스카프베리가루 듬뿍 3T, 버터 10g 

[그릭크림] 

그릭요구르트 10T, 꿀 4T, 

[데코레이션] 

피스타치오분말, 하스카프베리가루

 

<요리법>
1. [빵 만들기]
 - 믹서기에 캐슈너트 100g, 계란 3개, 그릭요구르트 3T, 꿀 2T, 하스카프베리가루 듬뿍 3T를 넣고 간다.
 - 내열 용기에 버터를 골고루 발라 코팅하고 반죽을 붓는다.
 - 용기 바닥을 살짝 쳐서 기포를 빼준 후 전자레인지에 5분 돌린다.
 - 완성된 빵은 꺼내어 한 김 식힌다.
2. [그릭크림 만들기]
 - 그릭요구르트 10T, 꿀 4T를 섞어 크림을 만든다.
3. [완성]
 - 식힌 빵을 3등분 한다.
 - 빵 → 크림 → 빵 → 크림 → 빵 → 크림 순서로 층층이 쌓는다.
 - 크림 위에 하스카프베리가루를 뿌리고 피스타치오분말로 데코레이션한다

 

도다리쑥국 레시피

<재료>
도다리 1마리(700g), 쑥 크게 3줌(50g), 무 1토막(3cm 두께, 150g), 다진 마늘 2T, 소금, 양조식초, 청양고추 1개,

홍고추 1개, 대파 1대 

[육수]

물 1.5L, 국물용 멸치 7마리, 마른 표고버섯 2개, 다시마 한 장

 

<요리법>
0. [재료 손질]
 - 청양고추, 홍고추는 어슷 썬다. / 대파는 송송 썬다. / 무는 나박 썬다.
1. [쑥 손질]
 - 쑥의 거친 줄기를 잘라내고 떡잎을 제거한다.

볼에 쑥과 물, 식초 약간을 넣어 10분간 담가둔다.

쑥을 깨끗하게 헹구고 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. [도다리 손질]
 - 필러 또는 칼등을 이용해 꼬리에서 머리 쪽으로 비늘을 긁어 제거한다.
 - 칼을 사선 방향으로 넣어 머리를 자른다. / 내장을 손으로 꺼내 제거한다.

꼬리와 지느러미를 자른다.
 - 3~4등분 하여 토막을 낸다. / 물에 식초를 약간 풀고 도다리를 깨끗하게 씻는다.
3. [육수 끓이기]
 - 냄비에 물 1.5L, 국물용 멸치 7마리, 마른 표고버섯 2개, 다시마 한 장을 넣고 10분간 끓인다.
 - 건더기는 체에 건져낸다.
4. [도다리쑥국 끓이기]
 - [육수]에 무, 다진 마늘 2T, 도다리를 넣고 20분간 강불로 끓인다.
 - 20분 뒤, 소금 톡톡을 넣어 간을 맞춘다.
 - 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 한소끔 끓인다.
 - 마지막으로 쑥을 넣고 1분 더 끓인다

크리스피들기름쑥전 레시피

<재료>
손질 쑥 100g, 튀김가루 5T, 물 2T, 들기름, 양조식초

 

<요리법>
1. 볼에 쑥, 식초 약간, 물을 넣고 10분간 담가둔다.
2. 쑥을 깨끗하게 헹구고 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 물기가 약간 남아 있는 쑥에 튀김가루 5T, 물 2T를 뿌려 가볍게 버무린다.
4. 팬에 들기름을 두른 뒤 쑥 반죽을 올려 중약불에서 노릇하게 부친다

 

유자항정스테이크 레시피

<재료>
항정살 300g, 소금, 후추, 레몬 제스트, 참나물

[간장 소스]

 양조간장 4T, 청주 2T, 프락토 올리고당 3T, 물 1T 

[유자 소스]

 유자청 듬뿍 2T, 레몬즙 1T, 양조간장 1T, 프락토 올리고당 1T, 후추 톡톡

 

<요리법>
1. [고기 손질]
 - 항정살을 끓는 물에 넣어 5분간 삶는다.
 - 삶은 항정살에 소금, 후추를 뿌려 밑간을 한다.
2. [고기 굽기 & 간장 소스 졸이기]
 - 예열한 팬에 삶은 항정살을 올리고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다. / 먹기 좋은 크기로 자른다.
 - 볼에 [간장 소스] 양조간장 4T, 청주 2T, 올리고당 3T, 물 1T를 섞는다.
 - 노릇하게 구워진 항정살 위에 [간장 소스]를 붓고 졸인다.
3. [유자 소스 만들기]
 - 유자청 듬뿍 2T를 다진다.
 - 볼에 다진 유자청, 레몬즙 1T, 양조간장 1T, 올리고당 1T, 후추 톡톡을 섞는다.
 - 작은 볼에 유자 소스를 담고 레몬제스트를 뿌린다. 
4. [완성]
 - 항정살 위에 레몬 제스트와 참나물을 올린다

 

미역귀밥 레시피

<재료>
생 미역귀 듬뿍 세줌, 적양파 1/2개

[양념장]

양조간장 2T, 감식초 2T, 들기름 5T, 유자청 1T 

[조밥 만들기]

 쌀 2컵, 조 한 줌, 물 2컵~2컵 반, 올리브오일, 계란프라이. 통들깨, 들기름

 

<요리법>
1. [미역귀 손질]
 - 생 미역귀를 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.
 - 미역귀의 가운데 심 부분은 제거하고, 부드러운 잎 부분만 진액이 나올 때까지 잘게 다진다. 
2. [양념 섞기]
 - 적양파를 잘게 다지고, 유자청도 곱게 다진다.
 - 볼에 미역귀, 적양파, 양조간장 2T, 감식초 2T, 들기름 5T, 다진 유자청을 넣고 고루 섞는다.
3. [조밥 만들기]
 - 쌀을 30분 미리 불린다. 
 - 냄비에 불린 쌀과 조, 물, 올리브오일 한 바퀴를 넣고 뚜껑을 닫아 강불로 끓인다.
 - 밥이 끓어오르면 불을 약불로 낮추고 17분간 더 끓인 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다.
4. [완성] 
 - 그릇에 조밥을 담고 미역귀 양념과 계란프라이를 올린다.
 - 마지막으로 통들깨와 들기름을 뿌린다

 

감태김치 레시피

<재료>
김치 국물, 생감태

 

<요리법>
1. 생감태를 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 볼에 감태를 담고 김치 국물을 넣어 감태 사이사이 국물이 배어들도록 꼼꼼하게 조물조물 무친다.

3. 하루 동안 숙성 후 먹는다.