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편스토랑 레시피 광동식 우럭찜 새우국수 전복곰탕 전복김치 문어전복솥밥 매콤국물칼낙지 과일주물럭 손태진 이정현 오상진 324회
Bluebucks 2026. 5. 30. 12:47KBS 요리 예능프로그램, 신상출시 편스토랑
324회 편셰프
손태진, 이정현, 오상진 레시피
광동식 우럭찜 레시피
<재료>
우럭 1마리, 생강 40g, 대파 3대, 마늘 한 줌, 고수, 청주 2T, 아보카도유 5T
<소스>
양조간장 4T, 물 8T, 미림 2T, 설탕 1/2T, 순후추
<요리법>
0. 재료 준비
1) 우럭의 아가미를 제거한다.
2) 우럭 배 부분에 칼집을 반 가르듯 깊게 내고 내장과 척추 안쪽 검은 피막을 제거한 뒤 흐르는 물에 헹군다.
3) 등 부분에 칼집을 길게 2개 낸다.
4) 대파 2대의 흰 부분을 채 썰어 찬물에 담가 매운기를 뺀다.
1. 대파 2대의 파란 부분을 3CM 길이로 잘라 그릇 바닥에 깐다.
2. 접시 위에 나무젓가락 4개를 가로로 놓고 우럭을 펼쳐 올린다.
3. 청주 2T를 우럭 위에 뿌린다.
4. 마늘 한 줌을 편 썰어 등 부분에 낸 칼집에 꽂는다.
5. 생강 2톨을 편 썰어 칼집 사이에 꽂고 우럭 위에 뿌린다.
6. 찜기에 물을 받아 끓이고, 물이 끓으면 우럭 그릇을 올리고 뚜껑을 닫아 7분 찐다.
7. 생강 3톨을 채 썬다.
8. 우럭 위에 4)의 대파와 채 썬 생강을 올린다.
9. 냄비에 간장 4T, 물 8T, 미림 2T, 설탕 1/2T, 순후추, 편 썬 마늘과 생강, 대파 1/2대, 고수 뿌리를 넣어 끓인다.
10. 다른 냄비에 아보카도유 5T를 부어 끓인다.
11. 생선 위에 9의 소스를 뿌리고 10의 뜨거운 기름을 붓는다.
12. 남은 생강, 대파를 채 썰어 올리고 고수를 올려준다
새우국수 레시피
<재료>
새우 12마리, 알배추 3장, 생강 3톨, 대파 2대, 청경채 2개, 에그누들 4개, 식용유 4T, 다진 마늘 3T, 간장 1T,
미림 2T, 굴소스 1.5T, 피쉬소스 1T, 소금 1t, 물 3컵, 옥수수전분 2T, 참기름
<요리법>
0. 재료 준비
1) 새우 머리를 떼 모아두고, 껍질과 수염을 제거한다.
2) 새우 몸통 가운데에 칼집을 길게 내 몸을 펼친다.
3) 생강 3톨을 편 썬다.
4) 대파 2대를 어슷 썬다.
5) 알배추 3장을 채 썬다.
6) 볼에 옥수수전분 2T, 물 3T를 넣고 섞어 전분물을 만든다.
1. 팬에 식용유 4T를 두르고 다진 마늘 3T, 썰어둔 생강과 대파를 넣어 볶는다.
2. 파기름이 나면 새우 머리, 새우살을 넣어 볶는다.
3. 물 3컵, 간장 1T, 미림 2T, 굴소스 1.5T, 피쉬소스 1T를 넣어 끓인다.
4. 새우가 익으면 새우살을 건져내고 머리만 남긴다.
5. 5분 정도 더 끓여 육수를 내고 새우 머리를 건진다.
6. 썰어둔 알배추, 청경채, 에그누들 4개, 건져낸 새우살을 넣어 끓인다.
7. 6)의 전분물을 넣어 국물 농도를 조절한다.
8. 참기름을 뿌린다
전복곰탕 레시피
<재료>
전복 7마리, 참기름, 아보카도유, 소금 1t, 물 1L
<요리법>
1. [전복 손질]
1) 찬물에 소금을 풀고, 전복을 담가 5분간 둔다.
2) 소금물은 버리고 전복에 60도 정도의 따뜻한 물을 붓는다.
3) 손이나 면포로 전복 표면을 살살 문질러 깨끗하게 씻는다.
4) 숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다.
5) 전복의 입(이빨)을 제거하고 내장을 분리한다.
6) 전복 내장의 모래집을 칼로 제거한다.
2. [전복 곰탕 만들기]
- 냄비에 참기름과 아보카도유를 두르고 손질한 전복을 넣어 노르스름하게 볶는다.
- 물 1L를 붓고 강불로 30분간 끓인다.
- 소금 1t로 간을 한 뒤 한소끔 더 끓인다.
전복 김치 레시피
<재료>
손질 전복 4마리, 미나리 한 줌(50g), 참기름
<양념장>
고춧가루 3T, 프락토 올리고당 2T(*일반 올리고당 대체 가능), 까나리액젓 1T, 매실액 2T, 양조간장 1T,
청주 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2t
<요리법>
1. [전복 손질]
1) 찬물에 소금을 풀고, 전복을 담가 5분간 둔다.
2) 소금물은 버리고 전복에 60도 정도의 따뜻한 물을 붓는다.
3) 손이나 면포로 전복 표면을 살살 문질러 깨끗하게 씻는다.
4) 숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다.
5) 전복의 입(이빨)을 제거하고 내장을 분리한다.
6) 전복 내장의 모래집을 칼로 제거한다.
2. [양념장 만들기]
- [양념장] 고춧가루 3T, 프락토 올리고당 2T, 매실액 2T, 까나리액젓 1T, 양조간장 1T, 청주 1T,
다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2t를 섞는다.
3. [완성]
- 전복을 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 미나리를 듬성듬성 썬다.
- 손질한 전복, 미나리, [양념장], 참기름 약간을 둘러 버무린다
문어 전복 솥밥 레시피
<재료>
손질 전복 2마리, 쌀 2컵(400ml), 물 2컵(400ml), 버터, 아보카도유, 소금, 후추,
[양념] 된장 1T, 참기름 듬뿍 1T
[고명] 송송 썬 부추 약간, 전복 1마리, 자숙 문어 다리 1개, 버터
<요리법>
1. [전복 손질]
1) 찬물에 소금을 풀고, 전복을 담가 5분간 둔다.
2) 소금물은 버리고 전복에 60도 정도의 따뜻한 물을 붓는다.
3) 손이나 면포로 전복 표면을 살살 문질러 깨끗하게 씻는다.
4) 숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다.
5) 전복의 입(이빨)을 제거하고 내장을 분리한다.
6) 전복 내장의 모래집을 칼로 제거한다.
2. [쌀 마른 불림하기]
- 깨끗이 씻은 쌀을 채반에 올려 마른 불림으로 30분 불린다.
3. [고명 만들기]
- 전복과 문어에 소금, 후추를 뿌려 밑간한다.
- 팬에 버터를 녹인 뒤 전복과 문어를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
- 노릇하게 구운 전복과 문어는 그릇에 덜어둔다.
4. [내장 양념하기]
- 전복 내장을 잘게 다진다.
- 내장에 된장 1T, 참기름 듬뿍 1T를 버무린다.
5. [볶기]
- 전복은 얇게 썬다.
- 팬에 아보카도유를 두르고 버터를 녹인 뒤, 전복을 강불로 볶는다.
- 마른 불림한 쌀을 넣고 한소끔 볶는다.
- 양념한 전복 내장을 넣고 쌀에 양념이 고르게 밸 때까지 약불에서 볶는다.
6. [밥 짓기]
- 물 2컵(400ml)을 붓고 강불로 끓이다가 물이 끓기 시작하면, 뚜껑 덮고 중약불로 15분 끓인다.
- 15분 뒤, 부추, 문어, 전복을 올리고 뚜껑 덮고 5분간 뜸 들인다
매콤국물칼낙지 레시피
<재료>
산낙지 3마리, 모시조개 600g, 대파 2대, 양파 1개, 콩나물, 햇반 1개, 김가루, 참기름, 버터 20g, 청양고추 4개, 칼국수면 1인분
<양념>
고운 고춧가루 9T, 진간장 3T, 물엿 3T, 굴소스 3T, 다진 마늘 2T
<요리법>
[재료 준비]
1. 낙지 머리 가운데를 가위로 자른 뒤 안에 있는 내장을 제거한다.
2. 낙지의 입과 눈을 가위로 제거한다.
3. 손질한 낙지를 볼에 담고, 밀가루를 넣어 조물조물 문지른 뒤 헹군다.
4. 볼에 고운 고춧가루 9T, 진간장 3T, 물엿 3T, 굴소스 3T, 다진 마늘 2T를 넣고 잘 섞어 준비한다.
5. 대파는 어슷 썰고, 양파는 채 썬다. 청양고추는 어슷 송송 썬다.
[만들기]
1. 냄비에 물 150ml와 모시조개 600g을 넣고 끓인다.
2. 조개가 익으면 건져내고, 남은 육수에 콩나물을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 4-5분간 찌듯이 끓인다.
3. 달군 팬에 식용유 2T를 두르고, 양파와 대파, 고추를 볶는다.
4. 미리 만들어둔 양념을 넣고 불맛 나게 볶는다.
5. 양파가 노릇해지면 양념한 낙지를 넣고 센불에 2~3분간 볶는다.
6. 조개육수를 넣어 국물을 자작하게 만든 뒤 센불에 볶아낸다
[매콤 국물 칼낙지]
1. 칼국수면을 삶아 준비한다.
2. 그릇에 삶은 칼국수면을 넣고 국물낙지볶음을 붓는다.
3. 그 위에 콩나물, 김가루, 참기름을 뿌려 먹는다.
[버터밥]
1. 뜨거운 밥에 버터 20g을 올린 뒤, 매콤 국물 칼낙지를 비벼 먹는다.
과일주물럭 레시피
<재료>
딸기, 바나나 1kg, 망고 1kg, 설탕, 소금, 레몬즙
<요리법>
1. 과일을 깨끗하게 씻은 뒤 꼭지, 껍질, 씨를 제거하고 알맹이만 준비한다.
2. 지퍼백에 과일을 각각 넣고 설탕 2T, 소금 1/2t를 넣고 손으로 주물러 적당히 으깬다.
3. 지퍼백 속 내용물을 평평하게 펼친 뒤 격자무늬로 눌러 냉동실에 얼린다.
4. 얼린 후 과일 큐브처럼 사용한다.