알토란 565회 고사리고등어조림 갈갈이무전 김형근 이상민 궁셰프 레시피 부부愛밥상

알토란 565회

부부 愛 밥상 편

 

김형근, 이상민(궁셰프) 레시피

 

고사리고등어조림 레시피

<재료>

기본 재료 : 고등어, 삶은 고사리, 포기김치, 무, 대파, 청양·홍고추, 쌀뜨물, 메밀가루, 느억맘, 왕다시마

양념 재료: 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 까나리액젓, 설탕, 다진 생강, 다진 마늘

 

<요리법>

1. 무는 1cm 두께로 자른다.

2. 냄비 바닥에 무를 깐 뒤 포기김치를 올리고, 쌀뜨물을 붓고 끓인다.

3. 삶은 고사리는 반은 쌀뜨물을 넣어 믹서에 갈고, 나머지 반은 손으로 으깬다.
4. 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 설탕, 까나리액젓, 다진 생강, 다진 마늘로 양념장을 만든다.

5. 양념장 일부와 간 고사리를 넣고, 물에 갠 메밀가루를 넣는다.

6. 남은 양념장으로 고등어를 밑간해 둔다.

7. 느억맘으로 국물의 간을 맞춘다.

8. 으깬 고사리와 밑간한 고등어를 넣고 끓인다.

9. 왕다시마로 전체를 덮어 30분 더 끓인다

 

갈갈이무전 레시피 

 

<재료>

무, 청양고추, 소금, 부침가루, 튀김가루, 간장, 탄산수, 식용유

 

<요리법>

1. 무와 청양고추를 듬성듬성 썰어 수동 채소 다지기로 갈고, 소금을 넣어 버무린다.

2. 다진 무와 청양고추에 부침가루와 튀김가루를 넣고, 간장과 탄산수를 넣고 버무려 반죽을 만든다.

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 펼친 뒤 노릇하게 지진다