신상출시 편스토랑 295회 철판누룽지 1석3조닭곰탕 닭쌀국수 누룽지닭곰탕 오렌지깍두기 이정현 레시피

신상출시 편스토랑 295회

이정현 표 음식 레시피

 

철판 누룽지 레시피

<재료>
백미밥 1200g, 물 1200ml

 

<요리법>

1. 철판 위에 밥과 물을 섞어 올리고, 최대한 얇게 눌러 편다.

2. 철판 온도를 100도로 설정한 뒤, 밥의 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 약 1시간 굽는다. 

3. 밥이 바삭해지면 스크래퍼로 살살 떼어 낸다.

4. 누룽지를 식힌 뒤, 잘게 부순다

 

1석 3조 닭곰탕 레시피

<재료>

닭다리살 1kg, 양파 2개, 대파 2개, 다진 마늘 2T, 올리브유 약간, 식초, 숙주 200g

 

<요리법>

0. 재료준비 

  1) 양파 2개, 대파 2개는 큼직하게 썬다.

  2) 쪽파 반 줌은 송송 썬다. 

  3) 닭다리살은 식초 뿌린 물에 10분 정도 담갔다가, 깨끗한 물로 헹군다.

1. 달군 냄비에 올리브유를 약간 두르고, 닭다리살을 껍질이 아래로 가게 넣어 굽는다.

2. 닭기름이 나오면, 썰어둔 양파와 대파, 다진 마늘 2T를 넣고 볶아 향을 낸다.

3. 물 2L를 붓고 센불에 한 번 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 30분간 끓인다.

4. 30분 후, 대파, 양파, 닭고기를 건져낸다.

5. 마지막으로 숙주 200g을 넣고 약 3분간 더 끓여준다

 

닭칼국수 레시피

<재료>

쌀국수면 160g, 닭곰탕 

 

<요리법>

1. 냄비에 쌀국수면 160g(2인분 기준)을 넣고 4분간 끓인다.

2. 닭곰탕 육수에 삶은 쌀국수면을 넣고, 찢은 닭다리살과 송송 썬 쪽파를 고명으로 올린다

 

누룽지 닭곰탕 레시피

<재료>

닭곰탕, 닭다리살, 누룽지 한 줌, 쪽파 2줄

 

<요리법>

1. 냄비에 곰탕 육수를 덜어 담는다.
2. 누룽지 크게 한 줌(150g)을 넣고 약 15분간 끓인다.

3. 찢은 닭다리살과 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려준다

양파절임 레시피

<재료>

양파 1개, 물 3T, 식초 3T, 설탕 3T, 소금 두 꼬집

 

<요리법>

1. 양파 1개는 채 썰어 찬물에 10분간 담가 매운맛을 빼준다.

2. 물 3T, 식초 3T, 설탕 3T, 소금 두 꼬집을 넣고 잘 섞는다. (1:1:1 비율)

3. 물기를 제거한 양파에 소스를 붓고 30분간 숙성해준다

 

오렌지깍두기 레시피

<재료>

무 3개, 굵은소금 10T, 쪽파 2단

[밀가루풀] 뜨거운 물 200ml, 밀가루 3T

[양념] 홍고추 12개, 양파 1.5개, 마늘 20개, 생강 2쪽, 새우젓 3T, 까나리액젓 3T, 오렌지 3개, 고운고춧가루 10T

 

<요리법>

[끓이지 않는 초간단 밀가루풀 만들기]

1. 뜨거운 물 200ml에 밀가루 3T를 넣고 덩어리 없이 잘 풀어준다.

[오렌지 깍두기 만들기]

1. 무 3개는 사방 2~3cm 크기로 깍둑썰기한다.

2. 썬 무에 굵은소금 10T를 넣고 잘 섞은 뒤 1시간 30분간 절인다. 

3. 절인 무는 찬물에 헹군 후 물기를 제거한다. 

4. 믹서기에 홍고추 12개, 양파 1.5개, 마늘 20개, 생강 2쪽, 새우젓 3T, 까나리액젓 3T, 밀가루풀, 오렌지 3개를 넣고 간다.

5. 절인 무에 고운 고춧가루 10T를 넣어 색을 먼저 입힌 뒤, 양념장을 넣고 버무린다. 

6. 밀폐 용기 바닥에 절이지 않은 쪽파를 깔고, 그 위에 깍두기와 양념을 담아 숙성시킨다.