알토란 564회 고구마순무침 김치순두부찌개 가지오이무침 황제스테이크 레시피 고수의황금 안소영 이상민 궁셰프

MBN 알토란 564회

고수의 황금 레시피

 

안소영, 궁셰프 이상민 레시피

 

고구마순무침 레시피

<재료>

고구마순, 된장, 고추장, 청양고추, 대파, 고춧가루, 매실청, 참치액, 깨

 

<요리법>

1. 된장, 고추장, 청양고추, 대파, 고춧가루, 매실청, 참치액, 깨를 넣어 양념장을 만든다.

2. 손질한 고구마순에 양념장을 넣고 물이 생기지 않을 정도로 살짝 누르면서 무친다.

 

김치순두부찌개 레시피

<재료>

기본 재료 : 사골육수, 순두부, 볶은 묵은지, 청양고추, 두유, 부추, 달걀

고추 양념장 재료 : 라드, 고춧가루

 

<요리법>

1. 묵은지는 소금을 넣고 볶아둔다.

2. 라드에 고춧가루를 볶아 고추 양념장을 만든다.

3. 냄비에 사골육수 두 국자와 순두부를 넣고 고추 양념장과 볶은 묵은지, 청양고추, 두유를 넣고 저으면서 끓인다.

4. 어느 정도 끓었으면 사골육수와 순두부를 추가해 계속 저어준다.

5. 마지막에 달걀, 부추를 넣고 끓인다

 

가지오이무침 레시피

<재료>

가지, 오이, 파프리카, 산초유, 청양고추, 굴소스, 전분물

 

<요리법>

1. 가지는 삼등분한 뒤 안쪽에 칼집을 내고, 파프리카는 가늘게 채 썬다.

2. 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤 가지부터 살짝 볶다가 채 썬 파프리카도 함께 볶는다.

3. 오이는 비닐봉지에 넣고 밀대 등으로 때려 식감 있게 부순다.

4. 어느 정도 노릇해지면 으깬 오이와 전분물을 넣는다.

5. 굴소스, 청양고추, 산초유를 넣는다

 

황제스테이크 레시피 

<재료>

기본 재료 : 설원, 소금, 후추, 버터, 올리브오일, 아스파라거스, 방울토마토, 편 마늘, 파슬리

소스 재료 : 양파, 물 70mL, 밀가루 1큰술, 버터, 설탕, 진간장, 굴소스, 레드와인, 케첩

 

<요리법>

1. 설원은 스테이크 두께로 썰어 칼집을 넣고 앞뒤로 소금, 후추를 뿌려 밑간한다.

2. 마른 팬에 밑간한 버섯을 노릇하게 굽다가 버터, 방울토마토, 아스파라거스, 편 마늘을 넣고 함께 굽는다.

3. 양파는 잘게 다지고 물 70mL에 밀가루 1큰술을 넣어 밀가루 물을 만든다.

4. 기름 두른 팬에 다진 양파를 넣어 가볍게 볶다가 버터, 밀가루 푼 물, 설탕, 진간장, 굴소스, 레드와인, 케첩을 넣고 소스를 만든다.

5. 노릇하게 구운 버섯 위에 소스를 얹고 아스파라거스, 방울토마토, 마늘을 올린 뒤 파슬리를 뿌린다