편스토랑 284회 이정현 찹쌀호떡 평양냉면 어복쟁반 평양냉밥 레시피

KBS 신상출시 편스토랑 284회

이정현이 공개한 다양한 음식 레시피

 

찹쌀호떡 레시피

<재료>

찹쌀가루(건식) 2.5컵(500ml), 중력분 1/2컵(100ml), 식용유, 설탕 2T, 소금 1t, 베이킹 파우더 1t,

뜨거운 물 1.5컵(300ml), 버터 1T

[호떡소]

흑설탕 3/4컵(150ml), 시나몬 가루 1t, 검은깨 1T. 호두 분태 1T, 땅콩 분태 1T, 호박씨 1T

 

<요리법>

1. 찹쌀가루(건식) 2.5컵(500ml), 중력분 1/2컵(100ml), 설탕 2T, 소금 1t, 베이킹 파우더 1t를 섞는다.

2. 뜨거운 물 1.5컵(300ml)을 조금씩 부어 익반죽한다. 

3. 반죽이 질게 뭉쳐지면 버터 1T를 넣고 섞는다. 

4. [호떡소] 흑설탕 3/4컵(150ml), 시나몬 가루 1t, 검은깨 1T. 호두 분태 1T, 땅콩 분태 1T, 호박씨 1T를 넣고 섞는다.

5. 호떡 반죽을 반 주먹(약 110g) 정도 떼어내고, 그 안에 호떡소 1큰술을 듬뿍 넣어 오므린다.

6. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달궈지면, 호떡 반죽을 올려 중불에서 4분간 굽는다.

7. 호떡을 뒤집은 뒤, 뒤집개로 눌러 납작하게 하고 중불에서 4분간 더 굽는다.

8. 호떡을 앞뒤로 노릇노릇하게 더 구워준다

 

평양냉면 레시피

<재료>

한우 사태 500g, 한우 양지 500g, 대파 1대, 얼음 2kg, 가는 소금 1.3g, 메밀면 150g 

[고명]

삶은 달걀, 무절임, 오이절임

 

<요리법>

1. [핏물 빼기]

 - 사태와 양지를 찬물을 담가 3시간 핏물을 뺀다. 

2. [씨육수 끓이기]

 - 냄비에 물 3L에 핏물 뺀 소고기를 넣고 중불로 2시간 끓인다. 

 - 2시간 뒤, 대파를 넣고 물 1L를 추가해서 중불로 1시간 더 끓인다.  

3. [육수 만들기]
 - 1시간 뒤, 대파와 고기는 건져낸다.

 - 끓인 육수에 얼음 2kg을 넣고 10분간 기다린다.

 - 10분 뒤, 하얗게 굳은 기름을 체로 걷어낸 다음, 육수를 면포로 걸러낸다.

4. [고기 식히기] 

 - 건져낸 고기는 한 김 식힌 후, 랩으로 감싸고 얼음물에 30분간 담가둔다.

 - 30분 뒤, 고기를 얇게 썬다.

5. [육수에 간하기]

 - 육수 250g에 소금 1.3g을 푼다. 

6. [메밀면 삶기] 끓는 물에 메밀면을 4분간 삶고 찬물에 박박 씻는다.

7. 메밀면에 냉면 육수를 붓고 삶은 고기, 삶은 달걀, 무절임, 오이 절임을 올린다

 

어복쟁반 레시피

 <재료>

평양냉면 육수 900ml, 삶은 고기(양지, 사태), 알배추 1/4통, 느타리버섯 1개, 표고버섯 4개, 쑥갓 반줌, 홍고추 1개

 

<요리법>

1. 알배추, 쑥갓을 듬성듬성 썬다. / 삶은 고기와 표고버섯을 얇게 썬다. / 홍고추를 어슷 썬다.

2. 전골 냄비 위에 알배추, 버섯, 고기, 쑥갓 순으로 올리고 육수 부어 중불로 10분 끓인다.

 

평양냉밥 레시피

<재료>

평양냉면육수, 쌀밥(찬밥) 130g, [고명] 김치, 대파 약간, 삶은 달걀, 삶은 고기(사태, 양지)

 

<요리법>

1. 김치는 물에 헹군 다음 물기를 꽉 짜준다. / 대파를 송송 썬다. 

2. 냉면육수에 밥, 씻은 김치, 대파 고명, 삶은 고기를 올린다