알토란 398회 녹두마늘닭죽 궁채나물볶음 민어수제비 민어전 말복특집 왕의보양식 레시피

MBN 요리프로그램, 알토란

398회, 말복특집! 왕의 보양식

 

녹두마늘닭죽

<재료>

영계 600g, 물 1.2L, 통마늘 100g, 가시오가피 100g, 녹두 50g, 찹쌀 50g, 표고 30g, 당근 30g,

소금, 후추, 참기름, 쪽파(슬라이스), 참깨

 

<요리법>

1. 녹두 50g와 찹쌀 50g을 1시간 물에 불려둔다. (1:1 비율)

2. 영계 600g 1마리를 지방 제거하고 4등분 크기로 잘라 준비하고, 물 1.2L에 꼬투리 제거한 마늘과

가시오가피를 넣고 30분 끓인다.

3. 닭이 익으면 닭과 통마늘, 가시오가피를 건져내고 닭 육수에 불린 녹두와 찹쌀을 넣고 30분간 끓인다.

4. 건져 낸 통마늘은 으깨고 닭은 넓적다리 1개 제외하고 뼈와 살을 분리해 죽에 넣어 같이 끓이다가 다진 표고,

당근을 넣어준다.

5. 소금, 후추, 참기름으로 간을 맞추고 그릇에 넓적다리 살, 쪽파 슬라이스, 참깨를 뿌린다

 

궁채나물볶음 레시피

<재료>

건궁채 50g, 불린 궁채 200g, 굵은 소금 1작은술, 들기름 20g, 팽이버섯 20g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 3g,

국간장 15g, 거피 들깻가루 20g, 후추, 통들깨, 물 40mL, 쪽파(슬라이스), 홍고추(슬라이스)

 

<요리법>

1. 건궁채 50g을 흐르는 물에 씻어 물에 30분 불린 후 다시 물에 씻어 30분 더 불린다. 맑은 물이 나올 때까지 씻는다.

2. 끓는 물에 굵은 소금 1작은술 넣고 30초~1분 정도 데치고 흐르는 물에 씻어 물기를 빼 적당한 크기로 잘라준다.

3. 팬에 들기름 20g을 붓고, 다진 마늘 20g, 다진 생강 3g을 볶다가 데친 궁채 200g을 넣는다.

4. 국간장 15g 넣고 볶다가 팽이버섯 20g, 거피 들깻가루 20g, 물 40mL 붓고 볶아 접시에 담고 쪽파 슬라이스,

홍고추 슬라이스, 깨 뿌린다

 

민어수제비 레시피

<재료>

민어 2kg(1마리), 쌀뜨물 2L, 생강 1톨, 마늘 3알, 가는소금, 후춧가루 ¼작은술, 대파, 청양&홍&풋고추 1개씩,

참기름 1작은술, 참깨 2큰술, 국간장

<반죽 재료>

밀가루 2컵, 더덕 1뿌리, 잣 2큰술, 방아잎 1줌, 치자 가루 1작은술, 올리브유 1큰술, 생수

 

<요리법>

1. 내장과 비늘을 제거한 민어를 깨끗이 닦은 후 덩어리째 포를 뜨고, 서덜이를 압력솥에 넣은 뒤, 쌀뜨물과 생강 편, 

마늘을 넣고 5분간 센불로 끓인 후 체에 걸러서 육수를 만든다.

2. 1번 육수 2큰술과 참깨 2큰술을 믹서에 곱게 갈아서 체에 걸러 깻국을 만든다. 방아잎도 생수 ½컵과 함께

믹서에 갈아서 준비하고, 껍질 벗긴 더덕은 1번 육수 반 컵 정도 넣고 믹서에 갈아 준비한다.

3. 밀가루는 가는소금과 올리브유 1작은술로 간해서 1컵씩 따로 준비하고, 하나는 2번 방아잎 즙을,

하나는 치자 가루 넣어서 반죽한 뒤 봉지에 넣고, 냉장고에서 10분 정도 숙성시킨다.

4. 냄비에 민어 육수 넣고, 2번의 깻국과 더덕 물을 넣어 끓인다. 이후, 끓기 시작하면 반죽해둔 수제비를 얇게 떠 넣는다.

5. 수제비가 익으면 국간장 반 큰술, 소금 반 큰술로 간 하고(*간은 취향껏 할 것) 그릇에 던 뒤 후추와 대파,

청&홍&풋고추, 참기름 넣는다

 

민어전 레시피

<재료>

민어살 200g, 달걀 5개, 밀가루 1컵, 찹쌀가루 ¼컵, 가는 소금, 소금 반 작은술, 백후추, 청&홍&풋고추 1개씩,

치자 가루, 식용유, 쌀뜨물, 맛술, 습식 찹쌀가루

 

<요리법>

1. 민어살은 저며서 포를 뜬 뒤, 쌀뜨물에 가는소금 한 꼬집, 맛술 1큰술 정도 풀고 10분 정도 담가놨다가 건져서 

키친타월에 물기 제거하고 소금, 후추로 밑간해둔다.

2. 밀가루와 찹쌀가루, 소금 반 작은술, 치자 가루를 섞어 체에 거르고 달걀도 풀어서 체에 거르고, 소금과 백후추로 간한다.

3. 청고추의 씨를 파내고 그 안에 홍고추를 껴 넣어서 속을 채운 뒤, 얇게 썰어둔다.

4. 민어살을 가루-> 달걀 물 순서로 묻힌 뒤 팬에 기름 두르고 열이 오르면 전을 올린다.

5. 뒤집기 전에 3번의 고추를 전 위에 얹어 장식하고, 뒤집는다