편스토랑 292회 손연재 아기용 바싹불고기 어른용 청양바싹불고기 가지만두

신상출시 편스토랑 292회

손연재가 선보인 음식 레시피

 

아기용 바싹불고기 레시피

<재료>

[고기반죽] 소고기 안심 350g, 갈아서 물기 빼둔 무 50g, 쌀가루 2T

[다시마 육수] 건다시마 2-3조각, 쌀뜨물

[바싹 불고기] 현미유

 

<요리법>

[아기용 다시마 육수 만들기]

1. 쌀뜨물에 건 다시마 2-3 조각 넣고 10분간 담가 짠기를 제거한다.

2. 냄비에 물, 짠기를 제거한 다시마를 넣고 바글바글 끓인 뒤 식힌다.

[고기반죽 만들기]

1. 소고기 안심 350g은 칼로 다지거나 믹서에 간다.

2. 다진 고기에 물기 뺀 간 무 50g, 쌀가루 2T를 듬뿍 넣고 치댄다. 

 

[바싹불고기 만들기]

1. 고기 반죽 100g을 6등분으로 자른 후 동그랗게 뭉친다.

2. 하나씩 떡갈비 형태로 얇게 누른다.

3. 달군 팬에 현미유를 소량 두르고 바싹 불고기를 굽는다.

4. 다시마 육수를 조금 붓고 찌듯 구워준다

 

어른용 청양바싹불고기 레시피

<재료>

다진 소고기 안심 250g, 진간장 5T, 설탕 4T, 참기름 2T, 다진마늘 1T], 다진생강 0.5t, 순후추, 청양고추 5개,

홍게액젓 1T, 식초 2T, 설탕 1T, 홍고추 1개

 

<요리법>

1. 고기 반죽 250g을 준비한다

2. 고기 반죽에 진간장 5T, 설탕 4T, 참기름 2T, 다진마늘 1T, 다진생강 0.5t, 순후추 약간을 넣고 버무린다.

3. 불고기 반죽을 팬 사이즈에 맞게 얇게 편다.

4. 달군 팬에 오일을 두르고 중간중간 다시마 육수를 끼얹어주며 불고기를 굽는다. (약 3-4분 뒤 뒤집는다.) 

5. 구워진 불고기 위에 양념한 청양고추를 넓게 펴주고, 홍고추를 고명으로 올려준다

 

[토핑 만들기]

1. 청양고추 5개는 씨를 제거한 뒤, 믹서기에 홍게액젓 1T, 설탕 1T, 식초 2T를 넣어 함께 간다.

2. 체에 받쳐 물기를 제거한다. 

3. 홍고추 1개는 송송 썬다.

 

가지만두 레시피

<재료>

가지 1개, 소금 1T, 다진 소고기 200g, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 다진마늘 1T, 굴소스 1T, 진간장 1T, 전분가루 1T, 순후추, 쪽파 2줄

 

<요리법>

1. 가지 1개는 꼭지를 제거한 뒤, 세로로 얇고 길게 자른다.

2. 미지근한 소금물에 가지를 약 10분 동안 절인 뒤 키친타월로 물기를 제거한다.

3. 양파 1/2개, 당근 1/4개는 잘게 다진다.

4. 볼에 다진 소고기 200g, 다진 양파, 다진 당근, 다진마늘 1T, 굴소스 1T, 진간장 1T, 전분가루 1T, 순후추 약간을 넣고

잘 섞어 만두소를 만든다.

5. 절인 가지를 반으로 접어 만두소를 넣고 반으로 접어 감싼다.

6. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 가지만두를 앞뒤로 굽는다.

7. 가지가 노릇해지면, 다시마 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약 1분 동안 찌듯 굽는다.

8. 쫑쫑 썬 쪽파를 올려준다