알토란 561회 전복오이나물 전복해초냉국 전복내장볶음밥 전복토란찜 청증전복 레시피 박선정 천상현 이연복 활력 넘치는 한가위 밥상

알토란 561회

활력 넘치는 한가위 밥상

 

박선정, 천상현, 이연복 요리 레시피

 

전복오이나물 레시피

<재료>

전복, 오이, 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술
  

<요리법>

1. 노각이 되기 직전의 오이를 먹기 좋은 크기로 썰고, 손질한 전복은 살만 준비한다.

2. 냄비에 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 전복이 익을 때까지 조린다

 

전복해초냉국 레시피

<재료>

전복, 오이, 양파, 국파래, 빨간 파프리카, 소금, 설탕, 3배 식초 6큰술, 물 1L

 

<요리법>

1. 양파와 파프리카는 채를 썰고, 전복도 얇게 채 썬다.

2. 소금과 설탕을 1:4 비율로 넣고 3배 식초 6큰술, 물 1L를 넣어 육수를 만든다.

3. 채 썰어 준비해 둔 재료에 국파래와 육수를 넣고 잘 섞는다

 

전복내장볶음밥 레시피

<재료>

전복, 전복 내장, 대파, 양파, 당근, 버터, 굴소스

 

<요리법>

1. 전복 살은 얇게 썰고 내장은 따로 모아둔다.

2. 내장은 잘게 다진 뒤, 달군 팬에 버터를 넣고 얆게 썬 전복 먼저 볶는다.

3. 볶은 전복은 따로 덜어두고 잘게 다진 채소들을 넣고 내장과 함께 볶는다.

4. 밥을 넣고 볶다가 굴소스를 넣은 뒤 터에 익힌 전복을 넣는다

 

전복토란찜 레시피

<기본 재료>

전복, 토란, 당근, 건대추, 표고버섯, 배, 양파, 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 소금 1큰술, 잣, 소금 1컵(세척용)

 

<양념 재료>

물 450mL, 진간장·맛술·청주 각 100mL, 설탕 70g, 올리고당 50g

 

<요리법>

1. 전복에 맹물과 소금을 1컵 넣어 섞어 5분 기다린다.

소금물을 버리고 60도 정도 끓인 물을 부은 뒤 약 5분 기다린다.

흐르는 물에 전복을 헹군 뒤 전복과 껍데기를 분리한 후 전복 겉면에 칼집을 낸다.

2. 소금물에 토란을 넣은 뒤 10~15분 삶는다.

삶은 토란은 찬물에 여러 번 헹군 뒤 껍질을 벗기고, 아린 맛을 없애기 위해 20~30분 찬물에 담가둔다.

3. 표고버섯은 밑동을 잘라 칼집을 내고, 당근은 깍둑썬다.

4. 냄비에 물 450mL, 간 양파·배 50mL, 진간장·맛술·청주 각 100mL, 설탕 70g, 올리고당 50g, 생강, 다진 마늘을 넣고 끓인다.

5. 양념이 서서히 끓어오를 때 전복과 토란, 당근, 대추, 표고버섯을 모두 넣고 20분 끓인 뒤 접시에 담아 잣을 뿌린다

 

청증전복 레시피

<재료>

전복, 파랑 & 빨강 피망, 대파, 마늘, 실당면, 궁채, 간장, 설탕, 참치액2큰술, 굴소스 2큰술, 맛술 8큰술, 물 200mL

 

<요리법>

1. 손질된 전복은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가둔다.

2. 청·홍 피망은 잘게 썰고, 대파 흰 부분은 가늘게 채 썬다. 궁채는 식감을 위해 크게 다진다.

3. 맛술 8큰술, 굴소스 2큰술, 참치액 2큰술, 간장 2큰술, 물 200mL, 설탕을 넣어 양념장을 만들어 끓인다.

4. 전복은 살과 껍데기를 분리한 뒤 껍데기는 찜기에 올리고, 전복 살은 칼집은 낸 뒤 껍데기에 다시 올린 다음

끓여둔 양념장을 전복에 살짝 뿌려 8분 찐다.

5. 실당면은 물에 담가둔 뒤 데치고 찬물에 헹군다.

6. 접시에 찐 전복을 옮겨 담고 전복 위에 실당면을 올린다.

다져둔 청·홍 피망은 양념장에 넣고 전복에 끼얹은 뒤 궁채와 파채를 올린다.

7. 기름을 뜨겁게 달궈 파채 위에 뿌린다