편스토랑 289회 New 1억족발 마른오징어 김치전 샤인머스캣아이스크림샌드 샤인머스캣오픈샌드위치 샤인머스캣사워캔드 레시피 김재중 박태환

신상출시 편스토랑 289회

김재중, 박태환이 선보인 음식 요리 레시피

 

New 1억 족발 레시피

<재료>

돼지 장족 2.2kg

[염지&핏물 빼기] 물 2L, 흑설탕 9T, 소금 5T, 다시다 1T

[과일&채소 굽기] 대파 2대, 양파 1개, 사과 1개

[고기 삶기] 

물 1L, 소주 1컵(200ml), 생강 1톨, 건대추 한 줌, 건고추 2~3개, 황기 2개, 당귀 반 줌, 월계수 2장, 팔각 5개,

양조간장 1컵(200ml), 춘장 2T, 굴소스 2T, 흑설탕 4T

 

<요리법>

1. [염지 & 핏물 빼기]

 - 족발의 살만 순살로 발라낸다. 

 - 볼에 물 2L, 흑설탕 9T, 소금 5T, 다시다 1T를 섞고, 족발을 넣어 1시간 담가 둔다.

 - 1시간 뒤, 핏물 뺀 족발을 깨끗이 씻어낸다.

2. [과일&채소 굽기] 

 - 대파, 양파, 사과를 큼직하게 썬다. 

 - 냄비 바닥에 대파, 양파, 사과를 먼저 넣고, 앞뒤로 구워 감칠맛을 높인다.

3. [고기&양념장 넣고 삶기]

 - 구운 과일&채소 위에 족발을 넣고 물 1L를 부어준다.

 - 잡내 제거와 양념을 위해 소주 1컵l, 생강 1톨, 건대추 한 줌, 건고추 2~3개, 황기 2개, 당귀 반 줌, 월계수 2장, 팔각 5개와

   양조간장 1컵을 넣어준다.

 - 진한 색을 내기 위해 춘장 2T, 굴소스 2T, 흑설탕 4T를 넣는다.

 - 뚜껑 열고 20분간 끓여 알코올을 날려준 후, 뚜껑을 닫고 40분간 삶아준다.

4. 삶은 족발을 꺼내 얇게 썬다

 

마른오징어 김치전 레시피

<재료>

김치 1/8포기(2컵), 마른오징어 1마리, 김칫국물 1컵, 계란 2개, 찬물 1컵, 부침가루 1컵, 밀가루 1컵, 식용유 

 

<요리법>

1. 마른오징어를 따뜻한 물에 30분 이상 불린다.

2. 촉촉해진 오징어와 김치를 각각 잘게 썬다.

3. [반죽 만들기] 

  - 볼에 부침가루 1컵, 밀가루 1컵을 넣어 1대1로 섞어준다. 

 - 잘게 썬 김치와 김칫국물 1컵, 잘게 썬 마른오징어, 계란 2개를 넣어 섞은 후 되직한 질감이 나오도록 찬물 1컵 정도를 부어 

   반죽을 만들어 준다. 

4. 달궈진 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 김치전 반죽을 붓고 중불로 5분, 뒤집어서 5분 부친다.

 

샤인머스캣 아이스크림 샌드 레시피

<재료>

샤인머스캣 9알, 바닐라 아이스크림, 식빵 2장

 

<요리법>

1. 식빵 2장의 테두리를 자른다.

2. 테두리를 자른 식빵 1장 위에 바닐라 아이스크림을 듬뿍 바른다.

3. 샤인머스캣 9알을 올리고 아이스크림을 한 번 더 쌓는다.

4. 남은 식빵으로 윗면을 덮고 반 자른다.

 

샤인머스캣 오픈샌드위치 레시피

<재료>

샤인머스캣 1송이, 바게트 1개, 리코타치즈, 루꼴라, 소금, 후추, 버터

 

<요리법>

1. 바게트를 2cm 두께로 슬라이스한다.

2. 팬에 버터를 두르고 바게트를 올려 굽고 그릇에 담는다.

3. 팬을 다시 예열하고 버터를 넣어 녹인다.

4. 샤인머스캣을 송이째 넣고 소금, 후추를 뿌려 노릇해질 때까지 굽는다.

5. 그릇에 구운 샤인머스캣과 바게트, 루꼴라를 담는다.

6. 바게트에 리코타치즈를 바르고, 구운 샤인머스캣과 루꼴라를 올려 먹는다.

 

샤인머스캣 사워캔드 레시피

<재료>

샤인머스캣 1송이, 레몬즙 2T, 설탕 2T

 

<요리법>

1. 샤인머스캣 1송이의 알을 떼 밀폐용기에 담아 냉동실에 넣어 얼린다.

2. 1)의 샤인머스캣을 볼에 담고 레몬즙 2T, 설탕 2T를 뿌려 버무린다