편스토랑 268회 기은세 포두부라자냐 한식아라비아따소스 밀라노오소부코 갑오징어크로켓 냉이봉골레파스타 수제버터 레시피

신상출시 편스토랑 268회 기은세 레시피

 

포두부 라자냐 레시피

<재료>

가지 1개, 소고기 다짐육 300g, 포두부 2장, 스트링 치즈 4개, 아라비아따 소스, 김치 한 줌, 소금, 후추

 

<요리법>

0. 재료준비

  1) 가지의 꼭지를 제거한 뒤, 세로로 얇게 썬다.

  2) 김치 한 줌은 먹기 좋은 크기로 썬다.

  3) 포두부는 라자냐 면 크기로 잘라 준비한다.

1. 달군 팬에 오일을 두르고 소고기 다짐육 300g, 맛술, 소금, 후추를 넣고 볶는다.

2. 고기가 노릇해지면 아라비아따 소스 3T, 썰어둔 김치를 넣고 볶는다.

3. 가지는 달군 팬에 오일을 두르고 약불에 굽는다.

4. 포도부로 스트링 치즈를 돌돌 말아 감싼 뒤, 겉을 가지로 한 번 더 말아준다.

5. 접시에 라구 소스 → 포두부 → 라구소스 → 포두부 스트링 치즈 → 라구 소스 순으로 층을 쌓아 올린다.

6. 모짜렐라 치즈와 파슬리를 뿌린 뒤, 180도 오븐에서 약 9분간 구워준다

 

한식 아라비아따 소스 레시피

<재료>

양파 2개, 마늘 20알, 토마토 4개, 케이퍼 100g, 토마토 페이스트 10T, 페퍼런치노 10알, 케이퍼 100g, 토마토 4개, 홀토마토

1200g(한 캔), 고추장 1T, 고형카레 1블럭, 소금, 후추

 

<요리법>

0. 재료준비
 1) 양파 2개는 찹으로 썬다.
 2) 토마토 4개는 심지 제거 후, 8등분 한다.

 3) 마늘 20알, 페퍼런치노 10알은 잘게 다진다.

 4) 케이퍼 100g은 체에 걸러 물을 제거한다.

1. 달군 팬에 올리브유를 넉넉하게 두른 후, 다진마늘, 찹양파, 페퍼런치노를 넣고 볶는다.

2. 색이 노릇해지면 토마토 페이스트 10T를 넣고 잘 섞으며 볶아 준다.

3. 케이퍼 100g, 토마토 4개, 홀토마토 1200g(한 캔), 소금, 후추를 넣고 걸쭉한 농도가 나올 때까지 졸인다. 

4. 졸여진 소스에 고추장 1T, 고형카레 1 블럭을 넣고 녹이며 섞은 후 한소끔 끓인다

 

밀라노 오소부코 레시피

<재료>

소갈비 네 덩이, 당근 2개, 양파 1개, 샐러리 2대, 마늘 5알, 듀럼밀가루, 수제버터, 올리브유, 레드와인, 토마토 페이스트 1T,

홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장, 진참치액 4T, 양조간장 2T, 소금, 후추

 

[샤프란 보리밥]

보리쌀, 샤프란, 치킨파우더

 

<요리법>

0. 재료준비

  1) 당근 2개, 양파 1개는 깍둑 썬다.

  2) 샐러리 2대는 송송 썬다.

  3) 마늘 5알은 잘게 다진다.

  4) 소갈비는 포를 뜬 후 소금, 후추 약간을 뿌린다.

  5) 5의 고기에 듀럼밀가루를 살짝 묻힌 후, 돌돌 말아 준비한다.

1. 달군 냄비에 수제 버터 두르고, 밀가루 묻힌 갈빗살의 겉 면을 굽는다.

2. 고기의 겉 면이 노릇하게 익으면 접시에 따로 옮겨 둔다.

3. 같은 냄비에 썰어둔 양파, 샐러리, 당근, 마늘, 소금 후추 약간을 넣고 볶는다.

4. 양파가 투명해지면 구워둔 갈비를 넣고, 레드와인을 자박하게 붓는다. 

5. 와인이 끓으면 토마토 페이스트 1T, 홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장을 넣고 고기가 잠기도록 물을 붓는다.

6. 물이 끓어오르면 진참치액 4T, 양조간장 2T를 넣고 1시간 이상 푹 끓여준다

<샤프란 보리밥 만들기>

1. 보리쌀은 물에 30분간 불린다. 

2. 샤프란 한 꼬집은 뜨거운 물에 불려 노란색이 나올 때까지 우린다.

3. 달군 냄비에 수제 버터를 넣고, 물기를 뺀 보리쌀을 볶는다.

4. 보리쌀이 버터에 골고루 코팅되면, 불려둔 샤프란 물을 붓고 치킨파우더 2꼬집을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다.

5. 10분간 끓인 뒤, 불을 끄고 약 5분간 뜸들인다

 

갑오징어 크로켓 레시피

<재료>

감자 1개, 양파 1/4개, 마늘 1개, 갑오징어 반마리, 올리브유, 듀럼밀가루, 우유 60ml, 오징어 먹물 1t, 계란 3개, 빵가루,

아보카도 오일, 생파슬리 한 줌, 버터

[소스] 

적양파 1개, 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인 요구르트 1T, 마요네즈 2T, 레몬즙

 

<요리법>

0. 재료준비

  1) 감자 1개는 끓는 물에 소금 약간을 넣고 삶은 뒤, 매셔로 으깬다.

  2) 양파 1/4개는 잘게 다진다.

  3) 마늘 1개는 칼등으로 으깬 후 다진다.

  4) 갑오징어 반 마리는 얇게 채 썬 뒤, 살짝 데친다.

1. 달군 팬에 버터를 넣고 다진 양파, 듀럼밀가루 1T, 우유 60ml를 넣고 졸인다.

2. 걸쭉해지면 오징어 먹물 1t를 넣고 잘 섞는다.

3. 데친 오징어, 으깬 감자를 넣고 버무려 동그랗게 크로켓 반죽을 만든다.

4. 듀럼밀가루 → 계란물 → 빵가루 순으로 옷을 입힌다.

5. 170도로 예열한 기름에 바삭하게 튀겨낸다

 

[소스 만들기]

1. 적양파 1개는 잘게 다진다.

2. 볼에 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인요구르트 1T, 마요네즈 2T, 다진 적양파, 레몬즙 약간을 넣고 잘 버무린다

 

냉이 봉골레 파스타 레시피

<재료>

냉이 한 단, 스파게티 파스타면 1인분(80~100g), 바지락 500g, 양파 1/4개, 마늘 2알, 페퍼런치노 2개, 엔쵸비 1개, 진참치액젓 3T,

화이트와인, 파마산 치즈, 올리브유, 소금, 후추

 

<요리법>

0. 재료준비

 1) 냉이는 세척 후, 뿌리 끝부분을 세로로 반 갈라 손질한다.

 2) 냄비에 물을 넣고 끓으면, 소금, 후추, 파스타 면을 넣고 약 10분간 삶아준다.

 3) 양파 1/4개는 채 썰고, 마늘 2알, 페퍼런치노 2개는 다진다.

1. 달군 팬에 올리브유를 두르고, 수제버터 10g, 다진양파, 페퍼런치노, 엔쵸비 1개, 바지락 500g을 넣고 볶는다.

2. 바지락이 입을 벌리면 화이트와인을 자작하게 넣고 끓인다.

3. 바지락이 익으면 진참치액젓 3T를 넣고 한소끔 더 끓인다.

4. 냉이를 듬뿍 넣고, 삶아둔 파스타면을 넣어 잘 섞으며 볶아준다.

5. 치즈를 갈아서 뿌려준다

 

수제 버터 레시피

<재료>

생크림(35% FAT) 1L, 생 파슬리, 이태리 파슬리, 딜, 말돈 소금

 

<요리법>

1. 휘핑기에 생크림 1L를 붓고 7분간 휘핑을 친다. 

2. 버터와 버터밀크가 분리되면 체에 밭쳐 버터 덩어리를 걸러낸다.

3. 남은 액체(버터밀크)를 휘핑기에 한 번 더 7분간 돌려 휘핑을 친다. 

4. 완성된 버터는 얼음물에 담가 빠르게 굳혀준 후 냉동고에 넣어준다. 

5. 이태리 파슬리, 생파슬리, 딜은 이파리 부분만 잘게 다진다.

6. 냉동된 버터를 꺼내 적당한 크기로 자른 후, 기호에 따라 다진 허브, 말돈소금을 겉면에 바른다.

7. 버터를 두드리며 모양을 직사각 형태로 다듬은 후 종이호일에 감싸 냉동고에 굳혀준다