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용여한끼 3회
먹어서 세계속으로, 아시아 편
장호준 셰프, 정지선 셰프 요리법
광둥식 딤섬 레시피
무떡 레시피
1. 무를 얇게 채를 썰고 굵은 소금, 설탕에 절여서 준비한다
2. 데친 표고버섯, 불린 보리새우 ,볶은 돼지고기를 준비한다
3. 찹쌀가루와 감자전분은 2:1 비율, 밀가루를 조금 넣어 섞어준 뒤
소금, 설탕에 절인 무의 물기를 빼고 함께 넣어 섞어준다
4. 무 반죽에 2의 재료들을 수분을 빼서 넣고 골고루 섞어준다
5. 찜기에 식용유를 바르고 무떡 반죽을 펴서 담아 20~30분 정도 쪄내 준다
6. 주걱으로 쪄낸 반죽을 잘 섞어주고 원하는 모양 잡은 뒤 팬에 바싹하게 구워준다
쇼마이 레시피
1. 새우를 손이나 칼로 으깬다
2. 돼지고기 다짐육, 표고버섯, 대파를 잘게 다져 새우와 섞어준다
3. 반죽에 치킨 파우더, 후추, 설탕, 굴소스를 넣고 함께 섞어 5분간 치대준 뒤 참기름을 조금 넣는다
4. 완제품 만두피를 6cm 크기 사각형으로 잘라주고 밀대로 밀어 얇게 만든다
5. 만두피에 소 반죽을 넣어 숟가락으로 모양을 잡아준다
6. 찜기에 모양 잡은 쇼마이를 올린 뒤 7분 정도 쪄준다
7. 원하는 모양 잡은 뒤 팬에 바싹하게 구워준다
보리새우 배추찜 레시피
1. 배추 반 포기를 이등분해서 5분간 쪄준다
2. 배추를 짜는 동안 냄비에 대파를 볶아 향을 내준다
3. 물, 잔멸치, 물에 불린 보리새우를 넣고 끓이다가 소금, 설탕, 치킨파우더를 넣고 끓여준다
4. 배추가 다 쪄지면, 육수를 끼얹어준다
규동 레시피
1. 물, 진간장, 맛술, 청주, 생강을 넣어 소스를 만든다
2. 양파, 대파, 생강을 손질해 놓는다
3. 양파, 파를 넣고 더 볶다가 살치살과 소스를 넣어 졸이듯 끓여준다
4. 밥 위에 고기를 얹어주고, 달걀 노른자를 올린다
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