신상출시 편스토랑 300회 레시피 숙성라갈비 물엿 수육 K-깻잎페스토 마만두 마늘감식초소스 명란이 필요없는 명란파스타 고민할 필요없는 김치된장찌개 장민호 문정희 김강우

KBS 요리예능프로그램, 신상출시 편스토랑

300회의 편셰프

장민호, 문정희, 김강우 레시피

숙성라갈비 레시피
<재료>
LA갈비 3kg, 쌀누룩가루 5T, 식혜 3캔(238ml)

[양념] 
양파 1개, 배 1.5개, 생강 1쪽, 마늘 15쪽, 대파 2대, 물 300ml, 흑설탕 150g, 맛술 150ml, 양조간장 300ml, 노두유 2T, 참기름 4T, 순후추

<요리법>
1. LA갈비는 흐르는 물에 뼛가루를 깨끗이 씻어낸 뒤 물기를 제거한다.
2. 넓은 용기에 쌀누룩가루 5T, 식혜 3캔을 넣고 잘 섞어 손질한 갈비를 담가 냉장 상태에서 하루 동안 재운다.
3. 믹서기에 양파 1개, 배 1.5개, 생강 1쪽, 마늘 15쪽, 대파 2대, 물 300ml를 넣고 곱게 간다.
4. 갈아놓은 베이스에 흑설탕 150g, 맛술 150ml, 양조간장 300ml, 노두유 2T, 참기름 4T, 순후추 약간을 넣어 잘 섞는다.
5. 쌀누룩에 하루 숙성한 갈비는 손으로 겉의 누룩을 털어낸다.
6. 준비한 간장양념에 갈비를 다시 담가 냉장 상태에서 하루 동안 재운다.
7. 이틀 동안 숙성한 갈비를 달군 팬에 노릇하게 굽는다.
8. 잘게 송송 썬 쪽파 올려 플레이팅한다

물엿 수육 레시피
<재료>
돼지고기 앞다릿살 1kg, 소금 1T, 물엿 1T, 물 2L 

<요리법>
1. 고기는 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 닦아준다.
2. 냄비에 물 2L를 붓고 끓으면, 돼지고기 앞다릿살, 소금 1T, 물엿 1T를 넣고 뚜껑 덮은 채 중불로 1시간 이상 삶는다.
3. 삶은 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10~15분간 뜸 들인다.
4. 한 김 식힌 뒤 고기를 얇게 썬다.

K-깻잎페스토 레시피
<재료>
깻잎순 400g, 깐마늘 두 줌(120g), 잣 80g, 청양고추 6개, 홍고추 2개, 육젓(새우젓) 듬뿍 2T(60g),
참기름 250ml, 토판염 1T, 설탕 1t, 후추 10바퀴  

<요리법>
1. 깻잎순을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한다.
2. 마른 팬에 잣을 넣고 약불에서 갈색빛이 돌 때까지 볶는다.
3. 청양고추와 홍고추를 반 자른다. (*씨는 제거하지 않습니다!)
4. 믹서기에 깻잎순, 볶은 잣, 청양고추, 홍고추, 깐마늘 두 줌, 육젓 듬뿍 2T, 참기름 250ml, 토판염 1T, 후추 10바퀴, 설탕 1t를 넣고 간다.
5. 병에 완성된 깻잎페스토를 담고, 표면에 참기름을 부어 공기와 닿지 않게 밀봉한다

마만두 & 마늘감식초소스 레시피
<재료>
[만두 만들기]
소고기 다짐육 300g, 돼지고기 다짐육 300g, 묵은지 1/2포기(1kg), 두부 한 모 500g, 당면 300g, 진간장 6T, 매실청 4T, 참기름 5T, 후추 50바퀴(순후추 1/2T), 소금 1/2T, 만두피

[마늘감식초소스 만들기]
깐마늘 30알, 진간장 2T, 감식초 1T 

<요리법>
0. 재료준비 
  1) 당면을 미지근한 물에 30분 이상 불린 후, 끓는 물에 1~2분 살짝 데치고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
  2) 두부는 면포로 물기를 꼭 짜서 으깬다.
1. 묵은지는 소를 걷어낸 후 잘게 썰고 물기를 꼭 짠다.   
2. 불린 당면은 잘게 썬다.
3. 볼에 소고기 다짐육, 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 잘게 썬 묵은지, 잘게 썬 당면. 진간장 6T, 매실청 4T, 참기름 5T, 후추 50바퀴(순후추 1/2T), 소금 1/2T를 넣고 골고루 섞는다.
4. 만두피에 만두소를 넣고 오므린 후, 찜기에 15분간 찐다.
5. 깐마늘 30알을 찜기에 넣고 15분간 찐다.
6. 절구에 찐 마늘을 넣고 으깬 후, 진간장 2T, 감식초 1T를 넣고 섞는다

명란이 필요 없는 명란 파스타 레시피
<재료>
달걀 2개, 두반장 1T, 카펠리니면 100g, 참치액 1/2T, 설탕 1꼬집, 가염버터 10g, 조미김, 쪽파, 식용유(아보카도유)

<요리법>
0. 재료 준비
   1) 쪽파를 쫑쫑 썰고 조미김을 얇게 썬다. 
1. 볼에 달걀 2개, 두반장 1T를 넣어 푼다. 
2. 팬에 식용유(아보카도유)를 두 바퀴를 둘러 예열하고, 약불로 낮춘 후 달걀물을 부어 섞어가며 익힌다.
3. 달걀의 수분이 모두 날아가면 참치액 1/2T, 설탕 1꼬집을 넣어 볶는다.
4. 가염버터 10g을 넣어 녹여가며 볶는다.
5. 냄비에 물 1L, 소금 1/2T를 넣어 끓이고, 물이 끓으면 카펠리니면 100g을 넣어 2분 30초 삶고 건져낸다.
6. 4의 달걀에 삶은 면과 면수 50ml를 넣어 약불로 볶는다.
7. 그릇에 담고 김가루와 쪽파를 올린다

고민할 필요 없는 김치된장찌개
<재료>
김치 200g, 목살 200g, 감자 2개, 두부 1모, 애호박 1개, 청양고추 3개, 물 800ml, 된장 듬뿍 2T, 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 설탕 1/2T, 김칫국물 1국자, 식용유(아보카도유)

[비빔밥] 
상추, 부추, 치커리, 참기름, 밥

<요리법>
0. 재료 준비
   1) 애호박을 두툼하게 슬라이스한 뒤, 반달 모양으로 2등분한다. 
   2) 감자의 껍질을 깎고 큼직하게 깍둑썬다.
   3) 두부를 큼직하게 깍둑썬다.
   4) 청양고추를 3등분한다.
   5) 김치 200g, 목살 200g을 큼직하게 썬다.
1. 볼에 찬물 800ml를 담고 된장 듬뿍 2T를 체에 걸러 푼다.
2. 고춧가루 2T, 다진마늘 1T를 넣고 섞어 된장물을 만든다.
3. 냄비에 식용유(아보카도유)를 반 바퀴 둘러 예열하고, 잘라둔 목살을 넣어 볶는다.
4. 고기의 핏기가 사라지면 잘라둔 김치를 넣어 볶는다.
5. 김치의 숨이 조금 죽으면 2의 된장물을 조금씩 부어가며 볶는다.
6. 물이 끓으면 썰어둔 감자를 넣고 강불로 한소끔 끓인다.
7. 썰어둔 애호박, 두부, 청양고추를 넣고 중불로 낮춰 25분 끓인다.
8. 설탕 1/2T를 넣어 한소끔 더 끓인다. 

비빔밥 레시피
1. 상추와 치커리를 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 부추를 2~3등분 한다.
3. 그릇에 밥과 상추, 치커리를 담고 김치된장찌개를 붓는다.
4. 참기름을 뿌려 비벼 먹는다