편스토랑 276회 고수뼈찜 레몬버터술찜 꿀대구스테이크 불구리짬뽕 기은세 박태환 레시피

신상출시 편스토랑 276회

기은세, 박태환이 공개한 음식 만드는 방법

 

고수뼈찜 레시피

<재료>

돼지 등뼈 1kg, 월계수잎 2장, 된장 1T, 통후추 1T, 사과주스 250ml, 미림 1/2컵, 홍고추 2개, 청고추 2개, 고수 두 줌, 배 1/2개

양념 재료

양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개, 다진마늘 1컵(시판 다진마늘, 생 다진 마늘), 고춧가루 1컵(굵은 고춧가루 1/3컵,

고운 고춧가루 1/3컵, 베트남 고춧가루 1/3컵) 미원 1.5T

 

<요리법>

[양념 만들기]

1. 양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개는 믹서기에 갈아 준다.

2. 넓은 볼에 간 재료, 진간장 1컵, 다진마늘 1컵(시판 다진마늘 2T+ 다진 생마늘), 순후추 약간,

고춧가루 1컵(굵은 고춧가루 1/3컵, 고운 고춧가루 1/3컵, 베트남 고춧가루 1/3컵), 미원 1T를 넣고 잘 섞어

냉장고에 잠시 숙성시킨다.

 

0. 재료준비

  1) 돼지 등뼈를 찬물에 약 1시간 동안 담가 핏물을 뺀다.

  2) 마늘 두 줌 정도 잘게 다진다.

  3) 홍고추 2개, 청고추 2개는 송송 썬다.

1. 압력솥에 등뼈를 넣고, 고기가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 센불에서 끓인다.

2. 끓어오르며 생기는 거품과 불순물을 제거한 뒤 물을 전부 버리고, 등뼈를 헹군다.

3. 다시 압력솥에 등뼈를 담고 자작하게 물을 붓는다.

4. 여기에 월계수잎 2장, 된장 1T, 통후추 1T, 사과주스 250ml, 배 1/2개, 미림 1/2컵을 넣고 뚜껑을 닫아 약 15분간 끓인다.

5. 고기가 익으면 체에 걸러 육수와 고기를 분리한다.
6. 냄비에 익은 등뼈를 넣고, 설탕 2T, 다진마늘 반 컵을 넣어 코팅하듯 볶는다.

7. 마늘이 노릇해지면 미리 만들어둔 양념장 2국자, 고기 육수를 자작하게 넣는다.

8. 센불에 한소끔 끓여준다.

9. 완성된 뼈찜을 그릇에 탑처럼 쌓아 담고, 썰어둔 고추와 고수를 듬뿍 올려준다

 

레몬버터술찜 레시피

<재료>

바지락 500g, 홍합 200g, 홍가리비 800g, 수제레몬딜버터 90g, 양파 1/2개, 페퍼로치노 5개, 마늘 3톨, 화이트와인 100ml,

레몬 1개, 루꼴라 한 줌, 올리브오일

<요리법>

0. 재료준비

 1) 바지락은 해감 후 깨끗이 씻는다.

 2) 홍가리비, 홍합은 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.

 3) 양파 1/2개는 찹 썬다. 

 4) 마늘 3톨은 잘게 다진다. 

 5) 레몬을 반으로 자른 뒤, 한쪽은 즙을 짜고 나머지는 슬라이스로 썬다. 

1. 깊은 웍에 올리브오일을 두르고 약불에서 다진마늘, 양파, 페퍼로치노 5개를 넣고 볶는다.

2. 마늘이 노릇하게 익으면, 수제레몬딜버터 90g을 넣고 녹이며 볶는다. 

3. 홍합, 바지락, 홍가리비를 넣고, 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣고 볶는다.

4. 화이트 와인 100ml를 붓고 뚜껑을 덮은 채 약 2분간 익힌다.

5. 바지락이 입을 열면, 레몬 껍질을 갈아 뿌리고 레몬 슬라이스와 루꼴라 한 줌을 올려준다

 

꿀대구스테이크 레시피

<재료>

냉동 대구 필렛 1덩이, 마늘 4톨, 베이비 아스파라거스 8개, 마요네즈 3T, 레몬즙 1t, 소금, 후추, 꿀

 

<요리법>

0. 재료준비

  1) 대구는 약 15분간 해동한 뒤, 소금과 후추를 뿌려 간한다.

  2) 마늘 4톨은 잘게 다진다.

1. 다진 마늘, 마요네즈 3T, 레몬즙 1t, 소금, 후추 약간을 섞어 갈릭 마요 소스를 만든다.

2. 팬에 올리브오일을 두르고 대구 필렛을 중불로 굽는다.

3. 팬 한쪽에 베이비 아스파라거스를 올려 함께 굽는다.

4. 접시에 꿀을 넉넉히 바른다. 

5. 꿀 위에 구운 아스파라거스 → 대구 → 갈릭 마요 소스 순으로 올린다.

6. 갈릭 마요 소스 겉면을 토치로 노릇하게 구워준다

 

불구리짬뽕 레시피

<재료>

불닭볶음면 1개, 너구리라면 1개, 진짬뽕라면 1개, 물 1L, 슬라이스 체더치즈

 

<요리법>

1. 냄비에 물 1L를 부어 끓인다.

2. 물이 끓으면 너구리, 진짬뽕의 건더기스프, 분말스프, 면을 넣어 30초 끓인다.

3. 불닭볶음면 면 사리를 넣어 4분 30초 더 끓인다.

4. 불닭볶음면 액상스프, 진짬뽕 후첨 유성스프를 넣어 섞고 김/깨 후레이크를 뿌린다