알토란 482회 이지선 셰프 땡초버무리 파지명란장 우렁장아찌 근대매운탕 레시피

알토란 482회, 탐나는 일주일 반찬

이지선 셰프 레시피

 

땡초버무리 레시피

<재료>

기본 재료 : 청양고추 10개, 참깨 약간, 참기름 1큰술, 2배 사과식초 반 큰술

양념 재료: 된장 3큰술, 액젓(참치 혹은 멸치) 1큰술, 다진 마늘 반 큰술

 

<요리법>

1. 청양고추는 씨를 털어 낸 뒤 다진다

2. 달군 팬에 다진 청양고추와 양념을 넣고 3분 볶아준 뒤 불을 끄고 식초와 참기름으로 버무린 뒤 참깨를 뿌린다

 

파지명란장 레시피

<재료>

기본 재료 : 파지 백명란 300g, 청양고추 2개, 고춧가루 1큰술 반, 참기름 2큰술, 참깨 2큰술

 

<요리법>

1. 명란은 껍질을 가르고 숟가락을 이용해 살을 발라준다

2. 청양고추를 잘게 다져 양념과 참기름, 참깨와 함께 명란에 버무려준다

 

우렁장아찌

<재료>

기본 재료 : 우렁살 150g, 청양고추 2개, 간장 80mL, 사이다 200mL, 마늘 3알, 물 100mL

 

<요리법>

1. 우렁살은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 체에 밭치고 마늘은 편 썰고 청양고추는 어슷하게 썰어준다

2. 간장과 사이다, 손질한 마늘과 청양고추를 함께 넣고 센 불로 끓인 뒤 식힌다.

데친 우렁살을 밀폐용기에 담고 식힌 조림장을 부어 하루 재운다\

 

근대매운탕 레시피

<재료>

기본 재료 : 매운탕용 서덜(생선 2개 분량), 물 1.5L, 근대 300g, 된장 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 청양고추 2개,

굵은 소금 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 반 큰술, 두부 한 모

 

<요리법>

1. 매운탕용 생선 뼈는 흐르는 물에 씻은 뒤 찬물 1.5L에 넣고 끓인다.

근대는 먹기 좋은 크기로 썰고 청양고추는 송송 썰어준다. 

2. 물이 끓으면 된장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 멸치액젓, 굵은 소금을 넣고 센불로 끓여준다

3. 매운탕이 적당히 끓여지면 먹기 좋은 크기로 자른 근대와 송송 썬 청양고추, 두부 한 모를 넣고 2~3분 더 끓여준다