편스토랑 232회 류수영 만원족발 쟁반막국수 레시피

신상출시 편스토랑 232회

류수영의 만원족발, 쟁반막국수 레시피

 

만원족발 레시피

<재료>

[만원족발]

장족 2개, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 식초 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔(238ml*2), 

통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개, 물 6L

[족발 소스]

새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨

 

<요리법>

[족발 손질] 

1. 장족 중간중간 칼집을 낸다. 

2. 발목 부위에 깊게 칼집을 넣고 구부린다.

3. 발가락 사이에 깊게 칼집을 낸 뒤 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

[족발 삶기]

1. 큰 냄비에 물 6L를 넣어 강불로 끓인다.

2. 물이 끓으면 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 식초 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔, 

   통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개를 넣어 끓인다.

3. 물이 끓으면 핏물을 뺀 장족을 넣고 강불로 끓인다.

4. 장족을 넣은 물이 끓기 시작하면 1시간 40분 더 삶는다.

5. 삶아낸 족발은 채반에 밭쳐 15분 식힌다.

[족발 썰기]

1. 식힌 족발의 발목 부분을 분리한다.

2. 정강이 부분을 껍질과 살이 분리되지 않게 잘라낸 뒤 썬다.

3. 남은 부분의 뼈와 살을 분리하고 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담는다.

[족발 소스]

1. 볼에 새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨를 넣어 섞는다.

 

쟁반막국수 레시피

 

<재료>

메밀면 300g, 양파 1/2개, 상추 5장, 오이 1/2개, 양배추 1/4개, 조미김, 고춧가루 3T, 설탕 3T, 식초 3T, 양조간장 5T,

물 5T, 다진마늘 1/2T, 고추장 듬뿍 1T,  연겨자 도토리 크기만큼, 통깨 듬뿍 1T

 

<요리법>

0. 재료 준비 

   1) 양파 1/2개를 채 썬다. 

   2) 상추 5장을 2~3cm 두께로 썬다.

   3) 오이 1/2개를 채 썬다. 

   4) 양배추 1/4개를 채 썬다.

   5) 조미김을 채 썬다.

1. 볼에 고춧가루 3T, 설탕 3T, 식초 3T, 양조간장 5T, 물 5T, 다진마늘 1/2T, 고추장 듬뿍 1T,

    연겨자 도토리 크기만큼, 통깨 듬뿍 1T를 넣어 섞는다.

2. 냄비에 물을 넣어 끓이고, 메밀면 300g을 넣어 4분 삶은 뒤 찬물에 헹군다.

3. 그릇에 썰어둔 양배추, 양파, 상추를 깔고 2의 면을 올린 뒤 1의 소스를 뿌린다.

4. 잘라둔 오이, 조미김을 올리고 통깨를 뿌린다