편스토랑 207회 이정현 굴무침 굴배춧국 굴강된장 배추밥 생굴세척법 레시피 신상출시 요리 음식

신상출시 편스토랑 207회, 이정현이 만든 음식 레시피

 

생굴 세척법

<재료>
생굴, 간 무, 천일염

 

<세척법>
 1. 굴은 껍질을 손으로 잘 걸러준 후 간 무, 천일염을 적당량 넣고 잘 버무려 준다. 
 2. 흐르는 물에 2~3번 정도 씻은 후 채반에 넣어 물기를 제거한다.

 

굴무침 레시피

<재료>
세척한 굴 200g, 청주 1/2T, 국간장 1/2t, 무 파란 부분 100g, 소금 1/2T, 쪽파 3대, 미나리 3줄기, 
고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 새우젓 다져서 1/2T, 매실청 1/2T, 통깨 약간

 

<요리법>
[굴무침 재료 준비]
 1. 세척한 굴에 청주 1/2T, 국간장 1/2t를 넣고 젓가락으로 살살 버무려준다.
 2. 무는 살짝 얇게 채썰기 해준 뒤 소금 1/2T를 넣고 10분간 절여준 뒤 물기를 꽉 짜준다.
 3. 쪽파는 뿌리 부분을 가른 후 1~1.5cm 길이로 잘라준다 / 미나리는 얇은 줄기만 골라 무와 비슷한 길이로 잘라준다.

[굴무침 만들기]
 1. 고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 새우젓 다져서 1/2T, 매실청 1/2T를 섞어 양념을 만든다.
 2. 양념을 무에 넣고 버무린 후 쪽파, 미나리를 넣고 버무린다. 
 3. 마지막에 밑간한 굴을 넣고 부서지지 않게 살살 섞어준다.
 4. 통깨 약간을 뿌려준다

 

굴배춧국 레시피

<재료>
세척한 굴 200g, 무 하얀 부분 200g, 들기름 1/2T, 물 1.2L,  알배기 잎 5장, 마늘 1알, 청양고추 1개, 홍고추 1개,

부추 한 줌, 새우젓 건더기 1T, 천일염 1/2T

 

<요리법>
[굴배춧국 재료 준비]
 1. 배춧잎은 반으로 갈라 큼지막하게 잘라준다 / 무는 5mm 정도 두께의 사각으로 썰어 준비한다.
 2. 마늘은 편 썰기 해준다 / 고추는 송송 잘라준다.

[굴배춧국 만들기]
 1. 냄비에 들기름 1/2T를 두른 후 무를 넣고 1분 정도 볶아준다.
 2. 무에 물 1.2L를 붓고 5분 동안 끓이다가 배추를 넣고 10분 동안 끓여준다.
 3. 10분 후에 세척한 굴, 마늘, 새우젓 건더기 1T, 천일염 1/2T를 넣고 2분 정도 끓여준다.
 4. 굴이 하얗게 익었을 때 고추, 부추를 넣고 한소끔 끓여준다

 

굴강된장 레시피

<재료>
세척한 굴 300g, 두부 1/3모, 건표고버섯 2개, 물 3/4컵(150ml), 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 1/2대, 
재래된장 2T, 고추장 1T, 다진 마늘 1/2T, 고춧가루 1T, 설탕 납작하게 1T, 들기름 1T 

 

<요리법>
[굴강된장 재료 준비]
 1. 건표고버섯은 물 3/4컵에 넣어 30분간 불린 후 잘게 썰어준다.
 2. 두부는 작은 큐브 모양으로 썰어준다 / 양파는 잘게 쫑쫑 썰어준다 / 대파, 청양고추, 홍고추는 잘게 쏭쏭 썰어준다.

[굴강된장 만들기]
 1. 달군 뚝배기에 식용유를 두른 후 대파, 양파를 넣고 살짝 볶아준다.
 2. 양파의 향이 올라올 때 된장 듬뿍 2T, 고추장 듬뿍 1T, 다진 마늘 1/2T를 넣어 달달 볶아준다.
 3. 표고버섯물 3/4컵을 넣고 골고루 섞어주고 바글바글 끓여준다.
 4. 설탕 1T, 고춧가루 1T를 넣고 두부, 표고버섯을 넣어 섞어준다.
 5. 강불을 유지한 채 세척한 굴을 넣고 섞지 않고 살살 퍼트리기만 한다.
 6. 국물이 어느 정도 졸아들었을 때 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓여준다.
 7. 불을 끄고 들기름 1T를 둘러준다

 

배추밥 레시피

<재료>
쌀 3컵, 알배기 겉잎 8장, 무 150g, 건표고버섯 4개, 물 2.5컵, 들기름 1T

 

<요리법>

[배추밥 재료 준비]
 1. 쌀을 깨끗이 씻는다.
 2. 배춧잎은 깨끗하게 씻은 후 먹기 좋은 크기로 쫑쫑 썰어준다.
 3. 건표고버섯은 미지근한 물 2.5컵에 넣어 30분 정도 불린 후 슬라이스로 썰어준다.
 4. 무는 약간 굵게 채썰기 해준다.

[배추밥 만들기]
 1. 쌀 3컵을 전기밥솥에 넣어준다.
 2. 표고버섯물 2.5컵을 넣고 배추, 무, 표고버섯을 넣은 후 백미 취사 버튼을 눌러준다.
 3. 완성된 밥에 들기름을 뿌려준다