알토란 537회 도토리묵 육수 도토리묵밥 집순두부 순두부덮밥 저당톳밥 레시피 저속노화밥상 노화자 박상억 최연수 이상민
알토란 537회 저속 노화 밥상
노화자, 박상억, 최연수, 이상민
도토리묵 레시피
<재료>
도토리 가루, 물, 소금, 참기름
<요리법>
1. 냄비에 물과 도토리 가루와 소금을 넣은 뒤 센불에 끓인다
2. 센불에 가루를 물에 풀어주는 정도로 끓이다가 도토리 가루와 물이 엉기기 시작하면 참기름을 두르고 빠르게 40분간 저어준다. 불은 센불로 유지한다
3. 도토리 가루가 완벽히 엉기면 틀에 부어 실온에 8시간 굳힌다
육수 레시피
<재료>
다시마, 황태, 대파, 양파, 무, 우슬, 엄나무, 뽕나무, 가시오갈피
<요리법>
1. 물이 끓으면 재료를 모두 넣고 1시간~1시간 45분 끓인다
2. 끓인 육수는 냉장고에서 하루 숙성 후 사용한다.
도토리묵밥 레시피
<재료>
도토리묵, 2년 숙성 김치, 고춧가루, 깨소금, 참기름, 김, 대파, 육수
<요리법>
1. 그릇에 도토리묵을 담고 2년 숙성한 김치는 송송 썰어 고춧가루와 깨소금, 참기름, 김, 대파와 육수를 붓는다
집순두부 레시피
<재료>
백태 1컵, 물 1L
<간수 재료>
물 3큰술, 천일염 1큰술, 식초 1큰술
<요리법>
1. 두유 제조기에 불리지 않은 백태콩 1컵을 넣고 물 1L를 max선 까지 부은 뒤 뚜껑을 닫고 두유 메뉴를 선택한다.
2. 물 3큰술, 천일염 1큰술, 식초 1큰술을 섞어 간수를 만든다.
3. 콩물이 완성되면 면포에 콩 찌꺼기를 거른다. 콩물을 다시 두유 제조기에 넣고 예열을 누른 후 간수를 천천히 고루 뿌린다.
응고될 때까지 뚜껑을 덮고 약 10분간 기다린다.
순두부덮밥 레시피
<재료>
순두부 300g, 썬 양파, 대파, 잡채용 소고기 200g, 들기름 2큰술, 고추장 1큰술, 쌈장 1큰술, 굴소스 반 큰술,
물 100mL, 전분 가루 1큰술, 쪽파
<요리법>
1. 순두부는 물을 빼(면포+체) 준비해 두고 양파 1개와 대파 반대는 1cm 크기로 썬다.
2. 예열된 팬에 들기름 2큰술을 두르고 잡채용 소고기 200g을 센불에 노릇노릇하게 볶는다
3. 고기가 익으면 채소를 넣고 양파가 노릇해질 때까지 볶아준다 그 후 고추장 1큰술과 쌈장 1큰술을 넣고 잘 섞어 볶는다.
4. 굴소스 반 큰술과 물기 뺀 집순두부를 넣은 뒤 물 100mL를 넣고 전분 가루 1큰술을 체 쳐 넓게 뿌려준 뒤 섞어서 농도를
잡아주고 쪽파를 충분히 뿌린다. 따끈한 밥에 얹는다
저당톳밥 레시피
<재료>
쌀, 생톳 120g, 물, 소금 2꼬집, 참기름 반 큰술, 식초 1큰술, 밀가루 1큰술
<요리법>
1. 쌀은 30분 물에 불려 준비하고 생톳 120g은 먹기 좋은 크기로 잘라 밀가루 1큰술 푼 물에 5분 담가둔 뒤
깨끗한 물에 바락바락 씻는다.
2. 물이 끓을 때 식초 1큰술을 넣고 톳을 넣어 10초간 데친다. 데친 톳은 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 소금 2꼬집과
참기름 반 큰술을 두르고 밑간 해둔다.
3. 불린 쌀에 물을 넉넉하게 받아 센불에 끓이고, 물이 끓기 시작하면 쌀을 젓는다. 물이 끓어 넘치려고 할 때 찬물을 붓고,
이 과정을 3번 반복한다
4. 채반에 끓인 쌀을 붓고 찬물에 3~4번 헹군 뒤 냄비에 부어 윗면을 평평하게 만들고 소주 2잔 분량의 물과 밑간한 톳을 넣고
뚜껑을 덮어 약불에 10분 익힌다. 불을 끄고 5분 뜸 들인다