EBS 극한직업 878회 갈치코스요리 자급자족 비빔밥 수제 요구르트 치즈 소규모 목장 업체 회사 맛집 식당 촬영지 촬영장소 농장에서식탁까지 한끼에담은진심

EBS 극한직업

878회 농장에서 식탁까지, 한 끼에 담은 진심

 

바다에서 식탁까지, 갈치 한 점의 여정

전남 순천의 한 갈치 요리 전문점

이곳의 주인장은 일주일에 두세 번 낚싯배를 타고 바다에 나가 직접 갈치를 낚는다

야행성인 갈치를 낚기 위해선 예측 불가능한 파도와 싸우며 밤새 뜬눈으로 낚시해야 한다

장사 밑천으로 쓰려면 일주일에 최소 70kg의 갈치가 필요한 상황

밤샘 조업을 마치고 항구에 도착하면, 곧장 가게로 돌아와 손질과 숙성 작업을 시작

생갈치회부터 다타끼, 구이, 조림, 튀김, 대파 꼬치구이 등 갈치 한 마리로 가능한 거의 모든 요리를 손님상에 낸다

 

갈치 코스 요리

업체명: 나루

주소: 전남 순천시 오천6길 27-9

 

농장에서 식탁까지, 자급자족 비빔밥

도심 속에서 직접 재배한 재료로 만든 밥상을 선보이는 밥집

대전 유성구의 한 건물 지하에 자리한 음식점

하루 30그릇만 한정 판매하기 때문에 손님들의 선착순 경쟁이 치열

밭에서 수확하는 양만큼만 판매한다는 것이 이곳의 원칙

주인장 가족은 가게에서 1시간 거리에 있는 3,300㎡ 규모의 밭에서 30여 가지 작물을 직접 재배

막걸리와 은행잎으로 만든 천연 살충제를 뿌리고, 트랩을 설치하며 밭을 관리

 

자급자족 비빔밥

업체명: 팔도 비빔밥

주소: 대전광역시 유성구 어은로 56 지하1층

목장에서 식탁까지, 갓 짜낸 우유로 만든 요구르트

경남 의령 한우산 자락에 자리한 젖소 목장

이곳은 젖소를 기르는 데서 그치지 않고, 직접 요구르트와 치즈를 만들어 판매

목장 운영 30년 차의 아버지와 어머니, 그리고 7년 전 합류한 딸까지 세 식구의 힘으로 꾸려가는 소규모 목장

해도 뜨지 않은 캄캄한 새벽, 하루도 거를 수 없는 첫 번째 일과인 아침 착유가 이뤄진다

갓 짜낸 우유는 곧바로 냉각기를 거쳐 4℃ 이하로 보관

냉각된 우유는 바로 옆 가공장으로 옮겨져 살균과 발효, 포장까지 하루 안에 모든 작업을 마치게 된다

당일 착유와 당일 가공을 거쳐 24시간 이내에 고객에게 발송한다는 원칙을 고집

 

수제 요구르트, 치즈

업체명: 야베스 목장

주소: 경남 의령군 대의면 모의로5길 3